蒸煮是玉米加工過程中最關(guān)鍵的工序，在蒸煮的溫度和時間上必須嚴(yán)格控制。蒸煮的作用有以下幾點：可以使玉長組織中的酶失活，因為低溫冷藏也不會使酶失去活性，仍然進(jìn)行著緩慢的生理和化學(xué)反應(yīng)，使籽粒的營養(yǎng)分遭到破壞；蒸煮還可以殺死部分微生物和蟲卵，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和食用安全；經(jīng)蒸煮的玉米粒中的空氣排擠出一部分，減少了凍結(jié)時冰晶形成時的膨脹壓力，增加對膨脹壓的抵抗力，并相應(yīng)減輕原料的氧化程度，保持產(chǎn)品的色澤和營養(yǎng)。蒸煮可以使用沸水或蒸汽，溫度為93～100℃，蒸煮時間約15-25分鐘/次。D

速凍粘玉米的營養(yǎng)豐富，甜粘適宜，果皮柔嫩，味道可口，內(nèi)含人體可吸收的粗纖維，蛋白質(zhì)，維生素C，以及多種氨基酸和人體需要的鈣，鐵，鋅，磷，鉀等徽量元素。口感富含獨特的香，嫩，甜，粘，對一些高血壓和肝臟不好的患者有很好的療效。

盛通鮮食玉米速凍加工設(shè)備一套完整的速凍玉米生產(chǎn)線包括：扒皮機、玉米清洗機、玉米蒸煮機、玉米冷卻機、速凍機或者冷庫。

1、扒皮機：按照型號分為兩種，大型與小型，可以根據(jù)產(chǎn)量進(jìn)行選擇

2、玉米清洗機：主要是對扒皮之后玉米表面的胡須及蟲子進(jìn)行清洗作業(yè)

3、玉米蒸煮機：該設(shè)備把玉米加工至7-8分熟(根據(jù)自己工藝進(jìn)行掌握)，玉米蒸煮機分為水煮機和汽蒸機，水煮機就是將玉米完全沉浸在熱水中進(jìn)行蒸煮，自動蒸煮自動出料，汽蒸機分為自動噴蒸機與蒸箱，利用蒸汽將玉米加工熟，客戶可以根據(jù)自己的實際生產(chǎn)工藝進(jìn)行選擇

4、冷卻機：玉米從蒸煮機出來自動進(jìn)入到冷卻機里面進(jìn)行冷卻作業(yè)，是玉米本身溫度降至10度左右，便于下一步速凍作業(yè)

5、速凍機/速凍庫，對玉米進(jìn)行零下32到35度的速凍，客戶可以根據(jù)自己的實際生產(chǎn)要求進(jìn)行選擇是用全自動隧道式速凍機還是經(jīng)濟實惠的速凍庫(以上生產(chǎn)線設(shè)備均可以按照客戶的產(chǎn)量及制定要求進(jìn)行加工定做)