果桑苗，是以結(jié)果為主，果葉兼用桑樹的統(tǒng)稱，具有極其豐富的營養(yǎng)和多種保健功能，而且口味鮮美，自古以來深受人們的喜愛和追捧。 傳統(tǒng)的桑樹品種是以采葉養(yǎng)蠶為目的培育而成的，不結(jié)桑果或結(jié)果較小，不能形成規(guī)模化產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。我國有關(guān)科研院所采用生物技術(shù)和傳統(tǒng)技術(shù)相結(jié)合，選育出了果形大，產(chǎn)果量高的系列果桑品種，并對其種植技術(shù)作了系統(tǒng)研究，適合在全國各地進(jìn)行推廣。

果桑常見品種有：無籽大十、白玉王、紅果2號(hào)、臺(tái)灣長果桑系列、陜8632、韓國大白珍珠、日本富士紅等其它多個(gè)稀有品種。果桑是以采摘果實(shí)桑椹為主的一類桑樹，根據(jù)栽培密度，剪伐形式，肥培管理等方面技術(shù)措施來調(diào)節(jié)控制果椹和葉子產(chǎn)量，達(dá)到果品與產(chǎn)繭雙豐收，提高果桑的綜合經(jīng)濟(jì)效益。它在中等立地條件下，畝產(chǎn)桑椹1000-2000千克，產(chǎn)桑葉1500千克。為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實(shí)，桑果又叫桑葚、桑棗，農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑果質(zhì)油潤，酸甜適口，以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4～6月果實(shí)成熟時(shí)采果桑苗，洗凈，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用。

1．果桑苗結(jié)果后的果實(shí)采收：制干的果桑苗的果子必須充分成熟，其標(biāo)志是果汁有較強(qiáng)的粘著力，品嘗時(shí)各果甜味一致。 2．原料的整理：剔除果穗中的枯葉干枝，并用疏果剪除去霉?fàn)€或變色的不合格果粒。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細(xì)木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系于晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“掛刺”。掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺后3～4天，有部分果穗果粒脫落，應(yīng)及時(shí)清掃。以后每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置于陽光下曝曬，制成次等桑葚干。 3．成品處理：搖動(dòng)掛刺，使桑葚干脫落。稍加揉搓，借風(fēng)車、篩子或自然風(fēng)力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質(zhì)。然后按色澤飽滿度及酸甜度進(jìn)行人工分級(jí)、包裝、貯藏、出售。

桑葚干紅釀造方法：1．選用果實(shí)成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的桑葚，作為釀干紅酒的原料，清洗晾干。2．采用攪拌機(jī)或直接用消過毒的手捏碎，捏時(shí)不必過分的碎，適度即可。渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。3．用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時(shí)后便開始發(fā)酵，每天攪拌或翻攪2次，發(fā)酵時(shí)間控制在3天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。4.用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?．2%以下為終點(diǎn)。5.發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行三次倒缸(池)，將上層酒液轉(zhuǎn)入后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測定酒度，補(bǔ)加脫臭酒精至17°18°。6.采用冷、熱或下膠處理，下膠量經(jīng)試驗(yàn)測定。