中文名：檸檬酸脂肪酸甘油酯

簡(jiǎn)  稱：檸檬酸甘油酯，檸檬酸單甘酯等

特  性：具有乳化、分散、螯合作用

檸檬酸脂肪酸甘油酯是一種非離子型食品乳化劑，它是由甘油與脂肪酸和檸檬酸酯化的產(chǎn)物，HLB值4-6，具有乳化、分散、螯合、增效、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用。GB2760-2007批準(zhǔn)該產(chǎn)品為：可在“各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量添加”；可廣泛應(yīng)用于油炸薯片、烘焙產(chǎn)品、肉制品、乳化脂肪制品、食品以及糖廠煮糖的防垢等。

檸檬酸脂肪酸甘油酯習(xí)慣上常簡(jiǎn)稱為：檸檬酸甘油酯，檸檬酸單甘酯等。

白色粉末，不溶于冷水，能分散于熱水及熱的油脂。

 用途：劑、乳化劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。

1.具有乳化、分散、螯合、作用；

2.用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其穩(wěn)定性、口味和口感。

3.用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。

4.以α晶形結(jié)晶，可用作油脂的防濺劑；

5.能與微量重金屬絡(luò)合，與劑混合使用起增效和增溶作用；可產(chǎn)品的褐變。

6.具有產(chǎn)品光照褪色的作用，可使產(chǎn)品保持紅潤(rùn)色澤。

7.食品法典CAC中規(guī)定，可用作乳化劑，螯合劑、穩(wěn)定劑、劑。

就全球角度來(lái)看，口感改良劑至今主要由食品加工業(yè)發(fā)展中的歐美等先進(jìn)市場(chǎng)占了大半的消費(fèi)量。同時(shí)發(fā)展中國(guó)家也隨著經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)及國(guó)民可支配所得的提高，對(duì)加工食品的需求也在急增。為此，成長(zhǎng)模式將因地不同而有很大的不同。預(yù)計(jì)將成長(zhǎng)最速的是亞太地區(qū)，其銷(xiāo)售額與銷(xiāo)集量都將會(huì)是市場(chǎng)。

口感改良劑的功能由于各用途都有特定條件，因此口感改良劑的各家制造廠都針對(duì)食品飲料廠商，提供不同的客制化解決方案。由于復(fù)數(shù)的口改良劑品牌化，而能造出各種食品所需的特性。在不同的用途上，也因各家食品飲料制造商產(chǎn)品的制法不同，所提供的也各不相同。不同產(chǎn)品都單獨(dú)，或視作不同品牌來(lái)使用口改良劑。