名稱：乳酸

英文名：Lactic acid；2-Hydroxy propionic acid
其它名稱：2-羥基丙酸；α-羥基丙酸；丙醇酸
CAS號(hào)：50-21-5
分子式：C3H6O3
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH3CH(OH)COOH
縮寫式：HL（其中L表示乳酸根）
分子量：90.08
相對(duì)密度：1.200
熔點(diǎn) 18℃
密度 1.209
沸點(diǎn) 122℃ (15 mmHg)
解離常數(shù)：pKa=4.14(22.5℃)
閃點(diǎn)：大于110℃
燃燒熱：15.13kj/kg
等滲量：2.3%（W/V）溶液與血漿等滲
溶解度：與乙醇（95%）、乙醚、水混溶，不溶于氯仿
比熱：2.11 KJ/g[2]
用途
食品行業(yè)
1) 乳酸有很強(qiáng)的防腐保鮮，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié) pH 值、抑菌、延長(zhǎng)保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用；
2) 調(diào)味料方面，乳酸獨(dú)特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性，同時(shí)使口味更加溫和；
3) 由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的*酸味劑；
4) 在釀造啤酒時(shí)，加入適量乳酸既能調(diào)整 pH 值促進(jìn)糖化，有利于酵母發(fā)酵，提高啤酒質(zhì)量，又能增加啤酒風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。在白酒、清酒和果酒中用于調(diào)節(jié) pH ，防止雜菌生長(zhǎng)，增強(qiáng)酸味和清爽口感；5.緩沖型乳酸可應(yīng)用于硬糖，水果糖及其它糖果產(chǎn)品中，酸味適中且糖轉(zhuǎn)化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑；
5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已廣泛用于調(diào)配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成為倍受青睞的乳制品酸味劑；
6) 乳酸粉末是用于生產(chǎn)蕎頭的直接酸味調(diào)節(jié)劑。乳酸是一種天然發(fā)酵酸，因此可令面包具有獨(dú)特口味；乳酸作為天然的酸味調(diào)節(jié)劑，在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調(diào)味和抑菌作用，并能改進(jìn)食品的品質(zhì)，保持色澤，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

  我們身體生存所需要的能量大部分來(lái)自于糖分。血液按照需要把葡萄糖送至各個(gè)器官燃燒，產(chǎn)生熱量。這一過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生水、二氧化碳和丙酮酸，丙酮酸和氫結(jié)合后生成乳酸。如果身體的能量代謝能正常進(jìn)行，不會(huì)產(chǎn)生堆積，將被血液帶至*，進(jìn)一步分解為水和二氧化碳，產(chǎn)生熱量，疲勞就了。

   如果運(yùn)動(dòng)過(guò)于劇烈或持久，或者身體分解乳酸所必需的維生素和礦物質(zhì)不足，那么體內(nèi)的乳酸來(lái)不及被處理，造成乳酸的堆積。乳酸過(guò)多將使呈弱堿性的體液呈酸性，影響細(xì)胞順利吸收營(yíng)養(yǎng)和氧氣，削弱細(xì)胞的正常功能。堆積乳酸的肌肉會(huì)發(fā)生收縮，從而擠壓血管，使得血流不暢，結(jié)果造成肌肉酸痛、發(fā)冷、頭痛、頭重感等。

   乳酸堆積在初期造成酸痛和倦怠，若長(zhǎng)期置之不理，造成體質(zhì)酸化，可能引起嚴(yán)重的。

   有些人用在假日睡懶覺(jué)來(lái)疲勞，這是無(wú)效的。用化學(xué)藥品也只能求得一時(shí)的緩解，而且有副作用。正確的方法是用恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，尤其是舒展運(yùn)動(dòng)來(lái)放松肌肉，促進(jìn)血液循環(huán)，選擇均衡清淡的營(yíng)養(yǎng)，尤其是富含維生素B族的食物，再加上高質(zhì)量的睡眠，那將得到*的效果。（食品級(jí)）乳酸生產(chǎn)廠家（食品級(jí)）乳酸生產(chǎn)廠家

產(chǎn)品性狀

 為無(wú)色澄清或微黃色的粘性液體；幾乎無(wú)臭，味微酸；有引濕性。水、乙醇或乙醚能任意混合，在氯仿中不溶（水溶液顯酸性反應(yīng)）

     有吸濕性。能隨過(guò)熱水蒸氣揮發(fā)。濃縮至50%時(shí)部分轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗狒?所以一般85%

～90%乳酸中含有10%～15%乳酸酐。溶于水、乙醇、糠醛,微溶于乙醚,幾乎不溶于

氯仿、石油醚和二硫化碳。相對(duì)密度(d15)1.249。熔點(diǎn)16.8℃。沸點(diǎn)122℃(1.87～

2.00kPA)。（食品級(jí)）乳酸生產(chǎn)廠家（食品級(jí)）乳酸生產(chǎn)廠家