乙酸鈉又名三水合乙酸鈉，無(wú)色透明或白色顆粒結(jié)晶，在空氣中可被風(fēng)化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃時(shí)失去結(jié)晶水。但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中發(fā)生水解。醋酸鈉作為化工行業(yè)廉價(jià)、常見(jiàn)的一種化工材料，被廣泛應(yīng)用于社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域，如：被用作有機(jī)合成的酯化劑以及攝影藥品、醫(yī)藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學(xué)試劑、肉類(lèi)防腐、顏料、鞣革等許多方面。由于它的綠色無(wú)毒性，也被作為調(diào)味料的緩沖劑，緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩?、防霉用在食品行業(yè)。而且，近些年來(lái)，它也作為碳源廣泛應(yīng)用在水處理行業(yè)。