安全的烤鴨爐應(yīng)該必備哪些要求？

   安全性

   安全是烤鴨爐生產(chǎn)的前提?？绝啝t設(shè)備不僅需要具有防水、防火、耐高溫，甚至防濕氣干擾、防侵蝕等特點(diǎn)，還需要具備功能先進(jìn)、操作簡(jiǎn)便、自身安全系數(shù)高、一般操作不易損壞等特性，這樣才能有效避免烤鴨爐安全事故的發(fā)生。只有做到現(xiàn)烤現(xiàn)片現(xiàn)吃，才會(huì)使吃到嘴里的烤鴨，皮是酥的，肉是嫩的，達(dá)到鮮美。此外，烤鴨爐設(shè)備的用材、設(shè)備的操作及運(yùn)用，都要考慮到對(duì)食品不構(gòu)成直接或間接的污染。

老北京烤鴨爐烤制出的北京烤鴨，是北京名食，它以光彩紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味淳厚，胖而沒(méi)有膩的特性，被譽(yù)為“世界甘旨”而馳譽(yù)中皮毛傳，京式烤鴨爐烤制的烤鴨之美，系源于寶貴品種的北京鴨，它是現(xiàn)在世界的一種肉食鴨。傳聞，烤鴨爐烤的鴨是一特種純白京鴨的豢養(yǎng)，約起于千年前安排，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，向來(lái)持續(xù)下來(lái)，才得此良好純種，并培植成今之寶貴的肉食鴨種。提到產(chǎn)品的口碑，無(wú)外乎就是品質(zhì)和服務(wù)這兩大關(guān)鍵，只有將這兩方面做好，才能讓品牌取得更大的發(fā)展。是他即用填喂方式育胖的一種白鴨，故名“填鴨”。

酒店廚房的設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)考慮：

1、 廚灶的排煙;

2、 廚房的通風(fēng)，不能使廚師感到熱;

3、 廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳;

4、 需要和廚具的設(shè)備供貨商確定。

整個(gè)廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì)，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門(mén)的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時(shí)充分考慮到將來(lái)施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計(jì)均以此為中心;嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。晾鴨柜冷凍排酸是指在冷凍過(guò)程中鴨肉的自然產(chǎn)酸肉質(zhì)得到改善，以抑制病菌和繁殖。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量;廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開(kāi)闊，方便管理;對(duì)不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則;廚房?jī)?nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無(wú)悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。在選擇設(shè)計(jì)公司時(shí)，應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會(huì)所、商業(yè)寫(xiě)字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)，是否在方案設(shè)計(jì)以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方面具有成熟的整套流程。