花椒苗為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般是在立秋前后成熟。產于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產的質量比較好，以河北、山西產量為高?；ń访缡侵袊赜械南懔希涣性谡{料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可去用到它，也可去粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。是分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

    花椒苗的花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒苗的花椒面；也能與其他原料配制成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

花椒苗采種以及處理

   一、花椒苗采種。采種母樹的選擇是種子采收的關鍵，花椒種子一般在7月下旬成熟，適宜的采種期是果皮呈不同程度的紅色（因品種而異），有15%~20%的果皮裂開，種子黑色有光澤，這時種子已充分成熟，花椒苗多少錢一顆，要抓緊時間采收；采回的果穗應攤放在室內或陰涼處，經常翻動，使其通風，待果皮裂開后，輕輕震動使種子脫出，去雜獲得純凈種子，然后薄薄地攤在室內，以免霉爛，切忌暴曬。

    二、花椒苗種子處理。

    一是秋播種子的處理種子處理重點是脫油處理?；ń贩N子空粒較多，約占50%以上，花椒苗市場價，處理前先要進行水選，除去空粒，對顆粒飽滿的種子進行脫油處理。先將種子放入水缸或鐵鍋內，花椒苗哪家好，用沸水燙種子4~5分鐘，然后迅速加入涼水至30~40℃。

    二是搓油，將要處理的種子倒入2%的堿水或1%洗衣粉水浸泡2~3天，在浸泡中不斷用掃帚和棍棒攪拌搓洗，花椒苗，脫去表層的油脂。

    三是清洗，浸泡過種子的水中含有大量油脂，因此要用新高脂膜800倍液沖洗干凈，直至種子表面看上去黑但不發(fā)亮，然后撈出種子，堆放1~2天后，即可用于播種，播種前將種子與草木灰混合，灰的濕度以手捏成團，觸之能散為宜，連灰播種。