乙二胺四乙酸鐵鈉 -   EDTA鐵鈉

分子式：C10H12O8N2NaFe·3H2O   分子量：421.10   鐵元素含量：12.5～13.5%

 【性狀】黃色或淺黃色固體粉末，性能穩(wěn)固，溶于水及酸。

 【制法】由乙二胺四乙酸四鈉和三氯化鐵在80～100℃下進行反應(yīng)，然后經(jīng)甩干干燥而成。

 質(zhì)量指標(biāo)：（GB22557-2008）

乙二胺四乙酸鐵鈉用作漂白劑和絡(luò)合劑；適用于乳飲料和粉狀混合食品。

淺黃色或黃褐色粉末，易溶于水，加熱時，結(jié)晶水部分或全部失去

鐵營養(yǎng)缺乏是目前全球較嚴重的營養(yǎng)問題之一。食品強化鐵和攝食鐵強化食品通常被認為是 “物美價廉”的改善鐵營養(yǎng)狀況的有效途徑。傳統(tǒng)的鐵營養(yǎng)強化劑一般吸收率較低和對腸胃有刺激性，且可造成食物載體口感及色澤方面的不良變化，給食品中強化鐵帶來困難。研究人員于1997年組成科研攻關(guān)小組，研制成功了無味易融同時具有生物活性的有機螯合鐵營養(yǎng)強化劑———乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA），商品名依地鐵，又稱乙底酸鐵鈉，全國食品添加劑標(biāo)準化技術(shù)委員會第十九次年會同意作為鐵源使用，已經(jīng)衛(wèi)生部1999年第14號通告批準，列入GB2760－1996（1999年增補品種），使用范圍和時用量參照執(zhí)行GB14880－94標(biāo)準，作為鐵營養(yǎng)強化劑使用，這就使食品中成功強化鐵成為可現(xiàn)階段是現(xiàn)階段前景的鐵營養(yǎng)強化劑。 一、乙二胺四乙酸鐵鈉的理化性質(zhì)乙二胺四乙酸鐵鈉為淡土黃色結(jié)晶性粉末，性質(zhì)穩(wěn)定，可耐高溫，不易被氧化，貯藏不變，無金屬鐵腥味，口感好，易溶于水（25℃，溶解度為100g/100ml）和稀酸。分子式為C10H12FeN2NaO8—3H2O，分子量為：421．09，理論含鐵量為13．26%。 二、乙二胺四乙酸鐵鈉的生物活性1．乙二胺四乙酸鐵鈉為穩(wěn)定 的螯合物，無胃腸刺激，有特異的十二指腸吸收。其在胃中結(jié)合緊密，進入十二指腸后，鐵才被釋放和吸收。 2．乙二胺四乙酸鐵鈉的吸收率高，能避免植酸等對鐵劑吸收的 阻礙，研究表明其鐵的吸收率為硫酸亞鐵的2～3倍。 3．乙二胺四乙酸鐵鈉，屬實際物，被列為 “一般認為”（GRAS）。在吸收過程中EDTA還可與有害元素結(jié)合迅速排泄而起到劑的作用。 4．乙二胺四乙酸鐵鈉具有促進膳食中其他鐵源或內(nèi)源性鐵源吸 收的作用，同時還可促進鋅的吸收，而對鈣的吸收無影響。 三、乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）強化食品的應(yīng)用 1．鐵強化面粉面粉作為面制品和烘焙食品的基礎(chǔ)原料，是我國 人民大多一日三餐的主食。一般面粉的鐵含量很低，只有2．6～4．2mg/100g，在面粉中強化鐵元素生產(chǎn)富鐵面粉，在面粉中強化鐵元素，不僅是提高產(chǎn)品檔次，拓展市場的一個重要內(nèi)容，更是改變我國人民缺鐵性貧血的一種經(jīng)濟直接有效的理想途徑。這是因為人們無需改變現(xiàn)有的飲食方式就可保證較為恒定的鐵攝入量；面粉價格低廉，能為廣大消費者所接受，易于推廣；面粉具有良好的散落性、流動性，使鐵強化劑的均勻添加在工藝上簡單易行；面粉品質(zhì)穩(wěn)定、、貨架期長。 （1）強化劑量的確定原則上是要符合消費對象在日常膳食中各 種營養(yǎng)素的供給量和保持營養(yǎng)平衡的需要。一般情況下，具體添加量以相當(dāng)消費對象對該營養(yǎng)素正常供給量標(biāo)準（RNI）的1/3～1/2為宜，應(yīng)符合上限和下限之規(guī)定，還應(yīng)考慮面粉本身的含量及加工過程中的損失量。 一般認為可溶性的乳酸亞鐵、硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、檸檬酸鐵、富馬酸亞鐵等不宜在面粉中添加，因為它們可使面粉帶上顏色，性質(zhì)不穩(wěn)定，易氧化，而且口感不好，有鐵腥味。難溶性的淡黃色正磷酸鐵、淺黃白色焦磷酸鐵、焦磷酸鐵鈉、甘油磷酸鐵等在各種條件下都很穩(wěn)定，但吸收率較低。