月餅機廠家分析月餅變質(zhì)的原因：

溫度：脂肪自動氧化的速度隨溫度的升高而。在近常溫時，溫度每升高10℃，脂肪的氧化速度約增加2。5～3倍，同時，也會加速過氧化物的分解。所以從月餅生產(chǎn)線生產(chǎn)出來的月餅一般要先快速降溫，如不能及時真空包裝應該在凍庫中暫時保存。

光照和線輻照：月餅機廠家分析月餅變質(zhì)的原因，光照會加速脂肪氧化酸敗的反應，同時，對于較穩(wěn)定的氨基酸，也會促進它的氧化作用。

我公司專注設計、制丸機械，多年來，我們長期致力于研制和開發(fā)，不斷的改進和完善企業(yè)的產(chǎn)品。良好的售后服務源于企業(yè)，我公司一直以“品質(zhì)為本，服務至上”作為企業(yè)宗旨。

包餡機正確的清洗方式：

1、包餡機清洗時需要將濾網(wǎng)取出清洗。不過這里需要注意的是，包餡機的機身必須完全冷卻，才是清洗的時間。待反向沖水，將濾網(wǎng)上的雜質(zhì)沖洗干凈。必要時用刷子輕輕刷洗濾網(wǎng)。

2、濾網(wǎng)刷洗干凈及時放回機器內(nèi)，并注意位置擺放正確。

3、清洗包餡機的時候注意雜物的清除，做好雜質(zhì)的收集工作，操作完后現(xiàn)場必須清掃干凈。

4、如果攪拌葉片很難清洗，就多試幾遍，切忌不要使用磨損性清潔劑和硬質(zhì)毛織物清洗，避免損壞不沾層，影響下次攪拌和清洗效果。

1.分析月餅機在使用時容易出現(xiàn)的問題

(1)月餅餅皮靜置時間不夠，糖、油、面粉沒有充分融合，餅皮偏軟，包餅時餅皮太多，焙烤時腰身餅皮受熱下瀉，導致大腳。建議適當使用改良劑防止餅皮下瀉，延長餅皮靜止時間。

(2)轉(zhuǎn)化糖漿濃度太低，水分含量高，餅皮偏軟，包餅時餅皮太多，焙烤時腰身餅皮受熱下瀉，導致大腳。建議轉(zhuǎn)化糖漿的折光度控制在80～82之間。

(3)配方中轉(zhuǎn)化糖漿的比例偏高，比如按面粉計占85%以上，導致餅皮偏軟，焙烤時腰身餅皮受熱下瀉，導致大腳。建議控制轉(zhuǎn)化糖漿的比例占配方的70%～80%之間。