2018年年初，《舌尖上的中國3》讓“章丘鐵鍋”一炮而紅，引發(fā)消費者搶購，一時之間“章丘鐵鍋”面臨一鍋難求。與此同時，不少仿冒者有了可乘之機，打著“章丘鐵鍋”的旗號制假售假，嚴(yán)重擾亂了市場秩序。據(jù)了解，目前章丘區(qū)共有65家鐵鍋加工企業(yè)列入在國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)且全部使用二維碼追溯系統(tǒng)，其中承林廚具加工廠的匠昕章丘鐵鍋就是其中之一！鐵鍋一夜爆紅 眾多仿冒者濫竽充數(shù)，“章丘鐵鍋”的一夜爆紅并非偶然，在章丘方言中烹飪用的鐵鍋稱之為炒勺，其工藝源于“京勺”中的冷鍛。經(jīng)過多道冷鍛和熱鍛及上萬錘的手工錘煉后，“章丘鐵鍋”密實厚重比普通鐵鍋用油少，同時還具備不粘鍋、保溫好、補鐵等優(yōu)點。隨著人們對美食及相關(guān)產(chǎn)品的精益求精，“章丘鐵鍋”得到了消費者認(rèn)同和追捧。

然而，上萬次的手工錘煉也讓“章丘鐵鍋”的產(chǎn)量受到了一定限制，市場需求的火熱讓不少仿冒者趁機鉆了空子?！啊虑痂F鍋’的結(jié)構(gòu)相對簡單、易于模仿，而傳統(tǒng)手工藝者缺乏品牌和商標(biāo)保護(hù)意識，產(chǎn)品包裝也相對滯后。爆紅之后，不少外地業(yè)戶制假售假冒充“章丘鐵鍋”，章丘本地也出現(xiàn)機鍛錘花、濫竽充數(shù)欺騙消費者?！闭虑饏^(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，是否按照傳統(tǒng)手工藝技術(shù)來組織生產(chǎn)是“章丘鐵鍋”真假的分水嶺，市場上充斥的背離傳統(tǒng)手工藝生產(chǎn)技術(shù)，利用現(xiàn)代化生產(chǎn)手段進(jìn)行“機鍛錘花”的產(chǎn)品是當(dāng)前假冒產(chǎn)品的主流。

為了進(jìn)一步贏得市場信任，滿足市場需求。同時借助“章丘鐵鍋”這一網(wǎng)紅產(chǎn)品吸引更多人投身鐵匠手工藝行業(yè)，讓傳統(tǒng)文化得到大的保護(hù)、傳承和推廣。為了保護(hù)“章丘鐵鍋”不再被以次充好，章丘不僅為每個鐵鍋加工業(yè)戶建立了“一戶一檔”定期監(jiān)管，而且每一口鐵鍋的外包裝上都印有追溯系統(tǒng)的二維碼?！澳壳罢虑鸸灿?span>65家鐵鍋加工企業(yè)在國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)中，他們?nèi)繉崿F(xiàn)了掃描二維碼可追溯”。

掃描匠昕品牌章丘鐵鍋上的二維碼后發(fā)現(xiàn)，在鐵鍋加工企業(yè)追溯系統(tǒng)中，追溯碼、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、產(chǎn)品工藝、營業(yè)執(zhí)照、原材料及成分檢測報告等一一列明，而且清楚提示著是否為有效產(chǎn)品。“只要是具備這個可追溯二維碼，就可以確定是章丘正規(guī)廠家出品的鐵鍋，消費者可以放心購買?！贝送猓虑饏^(qū)成立了鐵匠手工藝行業(yè)協(xié)會，該協(xié)會制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃及鐵鍋的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，推動“章丘鐵鍋”地理商標(biāo)注冊登記。下一步，章丘區(qū)還將不斷豐富鐵匠手工藝行業(yè)特色和文化內(nèi)涵，計劃建設(shè)鐵匠古村，規(guī)劃鐵匠公園，重點扶持行業(yè)龍頭企業(yè)，發(fā)展好“章丘鐵鍋”文化品牌。章丘區(qū)市場監(jiān)管局工作人員提醒消費者，購物時可首先查看是否有追溯二維碼，有二維碼的一般為真品。當(dāng)網(wǎng)上購物時，發(fā)貨地不是濟南的多數(shù)為假冒產(chǎn)品。另外，“章丘鐵鍋”的鍋和手柄連為一體材料一致，敲擊聲渾厚悠長類似鐘聲，鍋內(nèi)外魚鱗紋不對稱，外側(cè)平滑，消費者拿到實物后可參考辨別。

如今網(wǎng)上章丘鐵鍋琳瑯滿目，價格從幾十到上千不等，樣式也各種各樣，那么這么多的章丘鐵鍋到底什么樣子的才是正宗的章丘鐵鍋呢？今天就給大家介紹一下正宗章丘鐵鍋什么樣。

開鍋前銀白色，開鍋后變?yōu)樗{(lán)色

正宗章丘鐵鍋沒有開鍋之前的顏色是銀白色，鍋面可以映照出人臉，開鍋之后的章丘鐵鍋會變成很炫酷的藍(lán)黑色。

鍋內(nèi)無涂層

正宗章丘鐵鍋屬于物理不粘鍋，靠師傅們精湛的技藝和開鍋形成的油膜來達(dá)到物理不粘的效果，不需要任何的涂層，所以有涂層的都不是章丘鐵鍋。

鍋把一體，鍋壁陡

正宗的章丘鐵鍋是鍋把一體的，鍋把也是需要熱鍛成型的，如果是焊接鍋把或者用鉚釘固定的鍋把，那么一定不是正宗的章丘鐵鍋。正宗章丘鐵鍋比一般鍋要深，內(nèi)部有弧度且鍋壁陡，是為了滿足魯菜制作過程中的煎轉(zhuǎn)，翻勺等烹飪技巧，不會產(chǎn)生外拋。

鍋壁有錘印

正宗的章丘鐵鍋是手工鍛打而成的，以我們匠昕章丘鐵鍋為例，我們是正宗章丘鐵鍋傳承人，打鍋有二十幾年了，我們家打鍋師傅的技藝都很高超，但是盡管師傅們的技藝高超，因為是純手工鍛打，鍋面仔細(xì)的觀看還是能夠看到密密麻麻、毫無規(guī)律、大小不一的手工錘印的，而假的章丘鐵鍋不是手工鍛打的，它的錘印大小基本一致，而且排列有一定的規(guī)律。

鍋背面不平整

看鍋的背面，看正宗章丘鐵鍋，你會發(fā)現(xiàn)他的背面是疙疙瘩瘩的，這是打鍋師傅們在鍛打時，錘印透過鍋體凸顯在鍋的背面，而且你還會發(fā)現(xiàn)鍋背面的錘印和鍋內(nèi)的錘印是不完全吻合的，這是因為人工鍛打無法準(zhǔn)確的保持落錘的準(zhǔn)確位置和力量，所以經(jīng)過多次鍛打章丘鐵鍋背面就會顯得疙疙瘩瘩。

聲音清脆如鐘

章丘鐵鍋需要經(jīng)過七道熱鍛，上萬次的鍛打，多次反復(fù)的熱鍛和鍛打使得鐵鍋內(nèi)的雜質(zhì)和其他金屬，早已被分離出來，含鐵量高達(dá)99%，所以經(jīng)過手工鍛打的章丘鐵鍋，用鐵棍一敲，發(fā)出聲音是清脆如鐘的，且余音繞梁，經(jīng)久不絕，而機械制造出來的鐵鍋則會發(fā)出沉悶的聲音。

有追溯二維碼

因為“章丘鐵鍋”的一炮而紅，讓不少的仿冒者有了可乘之機，為了讓消費者辨別真?zhèn)?，維護(hù)章丘鐵鍋的形象，章丘區(qū)除了加大執(zhí)法力度和監(jiān)督檢查之外，還推廣使用了二維碼追溯系統(tǒng)，通過掃描二維碼可以查詢鐵鍋的生產(chǎn)經(jīng)營、產(chǎn)品工藝、營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)檢報告等等一系列的信息。

以上就是章丘鐵鍋的樣子，大家在購買章丘鐵鍋的時候，可以對照以上幾個方面購買，另外除了看鍋的樣子之外，也要注意發(fā)貨地，章丘鐵鍋的發(fā)貨地只有一個發(fā)貨地址，那就是濟南市章丘區(qū)，只要不是從章丘區(qū)發(fā)出的鐵鍋均不是正宗的章丘鐵鍋。

濟南章丘承林廚具加工廠位于“鐵匠之鄉(xiāng)”美譽之稱的山東省濟南市章丘區(qū)，章丘自古以來便有“章丘鐵匠遍天下”之說，我廠始終堅持傳統(tǒng)鐵匠手藝純手工鍛打鐵鍋，純手工鍛打章丘鐵鍋、老式炒鍋、家用炒勺、飯店廚師鐵鍋等產(chǎn)品，注冊品牌：匠昕，有需要歡迎隨時來電咨詢！聯(lián)系人：崔萍18765894610，微信號1342884177，本廠本著誠信為本，質(zhì)量為上的原則，堅持純手工熱鍛打鐵鍋，三十年以上技藝的老鐵匠師傅純手工打造！本廠鐵鍋原材料均采用可食用性純精鐵板（Q235）制作，有山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院頒發(fā)的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證書，還有章丘區(qū)市場監(jiān)管局建立的“一戶一檔”防偽追溯系統(tǒng)的二維碼，掃描二維碼可辨別真假，大家可放心購買！

此下所有款式的鐵鍋相同之處是:都是國標(biāo)Q235熱軋板經(jīng)過高溫加熱鐵匠師傅純手工鍛打成鍋形。

魚鱗、普通鏡面與精品鏡面款不同之處就是精細(xì)度與加密冷鍛工序不一樣，檔次越高的每一道工序都需要特別精細(xì)精致，熱鍛成鍋形后經(jīng)過氧化層拋光打磨后，加密冷鍛打次數(shù)不一樣。檔次越高加密冷鍛次數(shù)越多，魚鱗款是打1遍（20000多錘），普通鏡面款打3遍（36000錘以上），精品宗師鏡面是打6遍（60000錘以上）。簡單分辨方法看鍋內(nèi)的亮度與拍照人在鍋內(nèi)呈現(xiàn)的人影清晰度，鍋體鍛打次數(shù)越多的肯定是越平整光滑，亮度越高，猶如一面鏡子，呈現(xiàn)人影也越清晰，密度也越高，做飯炒菜使用時檔次越高的要更好用一些，更易清洗，更不易粘鍋糊鍋！

宗師黑鍋熱鍛成鍋形以后不經(jīng)過氧化層拋光打磨，全靠鐵匠師傅用鐵錘加密冷鍛敲打八遍（80000錘以上），直到把鍋體敲打平整光滑，俗稱古法手藝制作，是章丘鐵鍋制作工藝工序中復(fù)雜的一款高端鍋