一、基本簡介：

   低聚異麥芽糖（IMO）又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等，自然界中極少以游離狀態(tài)存在，但作為支鏈淀粉或多糖的組成部分，在某些發(fā)酵食品如醬油、黃酒或酶法葡萄糖漿中有少量存在。 工業(yè)上以淀粉為原料生產(chǎn)低聚異麥芽糖需要一種酶，此酶為α-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶，簡稱α-糖苷酶。它能切開麥芽糖和麥芽低聚糖分子結(jié)構(gòu)中α-1，6糖苷鍵，并能將游離出來的一個(gè)葡萄糖殘基轉(zhuǎn)移到另一個(gè)葡萄糖分子或麥芽糖或麥芽三糖等分子中的α-1，6位上，形成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖。

二、概念：

   自然界中低聚異麥芽糖極少以游離狀態(tài)存在，但作為支鏈淀粉或多糖的組成部分，在某些發(fā)酵食品如醬油、黃酒或酶法葡萄糖漿中有少量存在。 工業(yè)上以淀粉為原料生產(chǎn)低聚異麥芽糖需要一種酶，此酶為α-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶，簡稱α-糖苷酶。它能切開麥芽糖和麥芽低聚糖分子結(jié)構(gòu)中α-1，6糖苷鍵，并能將游離出來的一個(gè)葡萄糖殘基轉(zhuǎn)移到另一個(gè)葡萄糖分子或麥芽糖或麥芽三糖等分子中的α-1，6位上，形成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等。 低聚異麥芽糖振動(dòng)篩，低聚異麥芽糖篩粉機(jī)。

三、             形態(tài)特征：

   一般成品異麥芽低聚糖呈現(xiàn)為白色粉末狀，帶有淡淡的甜味，口感綿軟似白糖?？捎脺亻_水沖飲，也可加到牛奶、咖啡等飲料中配合飲用。

四、物理性質(zhì)：

   眾所周知，麥芽糖是兩個(gè)葡萄糖分子以α-1，4糖苷鍵連接起來的雙糖，異麥芽糖（Isomaltose）則是兩個(gè)葡萄糖分子以α-1，6糖苷鍵連接起來的雙糖。由于分子構(gòu)象不同，所以，為區(qū)別于麥芽糖而稱為異麥芽糖。通常，麥芽糖容易被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖不被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖系非發(fā)酵性低聚糖。低聚異麥芽糖能有效的促進(jìn)人體內(nèi)有益細(xì)菌-雙歧桿菌的生長繁殖，故又稱為“雙歧桿菌生長促進(jìn)因子”，簡稱“雙歧因子”。經(jīng)多年臨床與實(shí)際應(yīng)用表明，雙歧桿菌有許多保健功能，而作為雙歧桿菌促進(jìn)因子的低聚異麥芽糖自然就受到了人們的關(guān)注。

低聚異麥芽糖的性質(zhì)介紹如下：

甜度

以白砂糖甜度為100，低聚異麥芽糖與其糖類甜度對比如下（20℃之下，與蔗糖10%溶液比較）：

低聚異麥芽糖漿（粉）味質(zhì)美好，可用來代替部分蔗糖，改善食品口感，降低甜度。

粘度

  低聚異麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工時(shí)比飴糖容易操作，對于糖果、糕點(diǎn)等食品的組織與特性無不良影響。

耐熱性

   低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性*。濃度50%糖漿在PH3、120℃之下長時(shí)間加熱不會(huì)分解。應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。

保濕性

   低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶。面包類、甜點(diǎn)心等以淀粉為主體的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化，延長食品的保存時(shí)間。

著色性

   低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會(huì)發(fā)生Maillard反應(yīng)而產(chǎn)生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度有關(guān)，并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時(shí)間長短有關(guān)。所以，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時(shí)應(yīng)考慮到上述各種因素的配合。

水分活度

   低聚異麥芽糖水分活度：在濃度75%、25℃時(shí)為0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。

冰點(diǎn)下降

   低聚異麥芽糖的冰點(diǎn)下降與蔗糖接近，凍結(jié)溫度高于果糖。用于冷飲品制造，使產(chǎn)品松軟可口。

發(fā)酵性

   低聚異麥芽糖是酵母與乳酸菌不能利用的糖類。添加到面包、發(fā)酵乳（酸奶）中，不會(huì)被酵母菌、乳酸菌利用掉而殘留在食品中發(fā)揮其特性，促進(jìn)雙歧桿菌發(fā)育。特別是在發(fā)酵乳中不會(huì)妨礙正常乳酸菌發(fā)酵。

抗齲齒性

   低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳，不易被蛀牙病原菌-變異鏈球菌（Streptococcus mutant）發(fā)酵，所以產(chǎn)生的酸少，牙齒不易腐蝕，它與蔗糖并用時(shí)，也能阻礙蔗糖不易被變異鏈球菌作用而產(chǎn)生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。低聚異麥芽糖中潘糖（Panose）對阻礙齒垢形成的效果極為明顯。

   齲齒也是我國兒童最普遍的牙病之一，保護(hù)兒童口腔衛(wèi)生、預(yù)防牙病，以低聚異麥芽糖代替白砂糖，生產(chǎn)不易齲齒的食品和飲料是一件很有價(jià)值的工作，希望引起衛(wèi)生界、食品保健界注目。

安全性

   低聚異麥芽糖的*無作用量在2g/kg體重以上。對于低聚異麥芽糖粉，老鼠經(jīng)口投與急性毒性LD50為44g/kg體重以上，與低毒性蔗糖（LD50為29.8/kg體重）和麥芽糖（LD50為26.7/kg體重）相比較，它是極其安全的。飲水中添加上述糖粉，1年內(nèi)老鼠自由攝取，每日攝取量為異麥芽糖2.7-5.0g/kg體重，經(jīng)長期飼養(yǎng)試驗(yàn)，解剖結(jié)果和血液檢查無任何異常現(xiàn)象，用細(xì)菌回歸變異試驗(yàn)及培養(yǎng)細(xì)胞的染色體異常試驗(yàn)，無任何變異原性。所以，低聚異麥芽糖是安全性極高的甜味劑。

五、產(chǎn)品應(yīng)用：

   一種低熱量荸薺纖維營養(yǎng)片及其制備工藝，用低熱量的荸薺纖維粉為原料，配以低聚果糖和低聚異麥芽糖作為甜味科，并配入脫脂無糖奶粉制得。本發(fā)明的制備工藝為：鮮荸薺濕渣、清洗除雜、離心過濾、漂洗、粉碎、離心過濾、高壓高溫蒸煮軟化、粉碎、烘干、粉碎、篩分、荸薺纖維粉、混合調(diào)配、壓片、包裝。上述軟化過程中，壓力為0.1-0.3Mpa，溫度為120℃-150℃。本發(fā)明的低熱量荸薺纖維營養(yǎng)片屬高纖維低脂肪低糖且蛋白質(zhì)含量較高的食品，可*限度地滿足那些喜愛甜食又擔(dān)心發(fā)胖的人群，亦適宜作為高血壓、高血脂、高血糖、冠心病、便秘、齲齒等患者的食品和中老年人的食品

低聚異麥芽糖有上述許多優(yōu)良的性質(zhì)和保健生理功能，適合代替部分蔗糖，添加到各種飲料、食品中，

例如：

飲料：碳酸飲料、豆奶飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、茶飲料、營養(yǎng)飲料、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣、補(bǔ)碘飲料、酒精飲料、咖啡、可可、粉末飲料等。

乳制品：牛乳、調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料，以及各種奶粉。

糖果糕餅：各種軟糖、硬糖、高粱飴、牛皮糖、巧克力、各種餅干、各式西點(diǎn)、羊羹、月餅、湯團(tuán)餡以及各種餅餡。

甜點(diǎn)心：布丁、凝膠食品等

冷飲品：各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。

焙烤食品：面包、蛋糕等。

此外，還可作為畜肉加工品、水產(chǎn)制品、果醬油、蜂蜜加工品等的配料。

六、注意事項(xiàng)：

   盡管低聚異麥芽糖對人體無任何副作用，但它與某些藥物一起服用時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些不良反應(yīng)，致使胃部不適，所以，服用藥物和低聚異麥芽糖的時(shí)間*間隔2小時(shí)。另一方面，低聚異麥芽糖屬于非發(fā)酵性糖物，與藥物一起服用會(huì)阻礙人體對藥物的吸收，降低藥效。

七、PH值

   兼顧酶活力，防止淀粉老化以及保證液化液質(zhì)量,PH選擇在6.2-6.4為*值。若 pH<6.0時(shí)，酶活力明顯下降，且液化液在酸性條件下易老化；若 ph="">6.5時(shí)，會(huì)使低聚糖還原性末端葡萄糖殘基異構(gòu)化生成不需要的其它糖類。

八、應(yīng)用領(lǐng)域：

    由于優(yōu)異的品質(zhì)與無害性，低聚異麥芽糖作為一種優(yōu)異的益生元，已被廣泛運(yùn)用到畜牧、醫(yī)療、日常保健、食物添加等行業(yè)。

嬰幼兒產(chǎn)品．

低聚異麥芽糖在嬰幼兒產(chǎn)品上多用于生產(chǎn)益生元葡萄糖、奶粉類、米粉類等產(chǎn)品。比如麗嬰房益生元葡萄糖就是采用*質(zhì)的特級無水葡萄糖為原料，特別添加雙歧因子（低聚半乳糖，低聚果糖）、鈣、鋅等多種維他命營養(yǎng)素，以*的科學(xué)結(jié)合先進(jìn)生產(chǎn)工藝精制而成，口味清甜，沖飲方便，是年輕父母*的嬰幼兒新一代理想營養(yǎng)食品。麗嬰房益生元葡萄糖符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專為嬰幼兒配制，為您哺育寶寶提供科學(xué)，專業(yè)，細(xì)致的服務(wù)。 采用特級無水葡萄糖為主要原料，不含蔗糖。

高純度保健品

作為功能性保健品，益生元在保健品行業(yè)的產(chǎn)品并不多，而且純度高的目前國內(nèi)只有立健這個(gè)品牌。由于功能性成分達(dá)90%，能充分體現(xiàn)益生元的優(yōu)勢和充分利用其功能。由于是非藥物，這類應(yīng)用使用人群非常廣泛，其中，非常適用于有腸道問題的人群。

日常調(diào)味添加

“推進(jìn)公眾營養(yǎng)改善行動(dòng)”被納入《國民經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要》后，2007年，由公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心新推出的公眾營養(yǎng)改善項(xiàng)目、我國*個(gè)針對微生態(tài)失衡而出臺(tái)的項(xiàng)目——“食物中加OLIGO（益生元）”正式啟動(dòng)。

由于益生元具有不被消化的特性，不影響血脂、血糖，所以是高血脂、高血糖、高血壓人群的優(yōu)選的甜味添加劑，成為了蔗糖、葡萄糖等影響血糖的替代品。

10凈化分離

低聚異麥芽糖的純度越高，保健功能越好，產(chǎn)品價(jià)值越大，國內(nèi)純度高的目前國內(nèi)只有立健這個(gè)品牌。為此必須把其中的葡萄糖和麥芽糖分離出來。在現(xiàn)有的研究工藝中國內(nèi)大多數(shù)都是用酵母來實(shí)現(xiàn)葡萄糖、麥芽糖的消耗（相當(dāng)于除雜），所以對酵母菌種的要求是不能或者少利用低聚異麥芽糖，現(xiàn)有工藝使用的酵母一般經(jīng)過特性篩選和基因工程改造，所以建議在試用現(xiàn)有產(chǎn)品的同時(shí)進(jìn)行傳統(tǒng)的菌種篩選。也有采用強(qiáng)酸性陽離子交換樹脂柱分離的方法和采用葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶協(xié)同作用去除產(chǎn)物中的葡萄糖的方法，還有結(jié)晶法、有機(jī)溶劑沉淀法、活性碳吸附法及納米膜分離法等。 可見要實(shí)現(xiàn)低聚異麥芽糖的除雜有一定困難和較高成本。國外基本已采用色譜分離技術(shù)，純度更高，口感也更好。

九、認(rèn)識(shí)誤區(qū)：

1、糖尿病人不能吃？異麥芽低聚糖中的“糖”是指一種分子結(jié)構(gòu)，與我們?nèi)粘Ｋf的糖是有區(qū)別的。我們?nèi)粘Ｊ秤玫娜缯崽?，屬于多糖，能被人體消化、代謝。動(dòng)物的腸道中沒有水解異麥芽低聚糖的酶解系統(tǒng)，因此，它們不被消化吸收，而直接進(jìn)入大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用。所以，糖尿病人食用異麥芽低聚糖是不影響血糖的。而且，像異麥芽低聚糖之類的功能性低聚糖，由于不影響血糖，同時(shí)具有甜味和一定的保健功能，日漸成為糖尿病人的優(yōu)選甜味添加劑。

2、有依賴性？ 異麥芽低聚糖的作用原則是調(diào)節(jié)和養(yǎng)護(hù)，身體調(diào)養(yǎng)好了，就不存在依賴性的問題。

3.有副作用？ 由于異麥芽低聚糖不是藥物，所以不存在副作用的問題。它的主要功能是促進(jìn)腸道益生菌的生長繁殖，調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)，養(yǎng)護(hù)腸道。

4.它實(shí)際上就是麥芽糖的一種？麥芽糖是兩個(gè)葡萄糖分子以α-1，4糖苷鍵連接起來的雙糖，異麥芽低聚糖（Isomaltose）則是兩個(gè)葡萄糖分子以α-1，6糖苷鍵連接起來的雙糖。由于分子構(gòu)象不同，所以，為區(qū)別于麥芽糖而稱為異麥芽糖。通常，麥芽糖容易被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖不被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖系非發(fā)酵性低聚糖。糖尿病患者忌食麥芽,而糖尿病患者可以食用異麥芽低聚糖。