1

香(臘)腸

0.55—0.75克/公斤

鹽漬時加入

發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝胺類形成，改善風(fēng)味，切口不易褪色

2

熏肉

3

腌牛肉

4

火腿

2.5克/公斤

5

腌臘肉

10克/公斤

6

腌咸魚

7

灌（粉）腸

0.5—1克/公斤

8

腌菜

1—2克/公斤

鹽漬時加入

保持色澤，防止亞硝胺類形成，改善風(fēng)味

9

醬菜

10

泡菜

11

凍菜

0.5—1%水溶液

浸漬后冰凍

12

凍魚

0.5%水溶液

涂抹后冰凍

防止魚表面脂肪氧化產(chǎn)生腐臭味，保持鮮魚色澤

13

凍魚

1.25%水溶液

噴霧

14

凍魚

1%水溶液

將溶液結(jié)成冰塊冰鎮(zhèn)

15

對蝦

16

儲藏啤酒

0.004克/升

發(fā)酵后加入

防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵

17

葡萄酒

0.15克/升

18

橘子汁

0.1—0.15克/升

裝瓶時加入

保持天然VC，防止褪色，保持原來風(fēng)味

19

番茄汁

0.1—0.2克/升

20

葡萄汁

0.15—0.2克/升

21

果醬

適量添加

熬煮過程中

22

橘子醬

23

番茄醬

24

蘋果

1克/公斤

噴霧或配合檸檬酸使用

保持VC，保持色澤風(fēng)味，延長儲存期

25

梨子