中文別名：1,2,3,4-丁四醇;內(nèi)消旋-間赤藻糖醇 

英文名稱：meso-Erythritol 

CAS 編號：149-32-6 

EINECS號：包裝見詳情 

分子式：C4H10O4 

型號：食品級 

含量：99%

主要性質：

（1）甜度低：赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有后苦感，可與高倍甜味劑復配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風味。

（2）穩(wěn)定性高：對酸、熱十分穩(wěn)定，耐酸耐堿性都很高，在329度溫度以下也不會發(fā)生分解和變化，不會發(fā)生美拉德反應而發(fā)生變色。

（3）溶解熱高：赤蘚糖醇溶解于水中時具有吸熱效果，溶解熱只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時具有清涼感。

（4）溶解度高：25℃赤蘚糖醇的溶解度為36%（W/W），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于結晶析出晶體。

（5）吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易結晶，但在90%濕度環(huán)境中都不會吸濕，易于粉碎得到粉末狀產(chǎn)品，可用于食品表面防止食品吸濕

外觀：白色結晶，微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。

用途：蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，對于形成焙烤食品特有的組織結構、口感和風味具有相當重要的作用，是生產(chǎn)高品質焙烤制品所不可缺少的原料。特別是糖在焙烤食品的生產(chǎn)中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，對面團的流變學性質、工藝及產(chǎn)品品質帶來很大的影響，糖的適量添加是保證正常的生產(chǎn)工藝及良好的產(chǎn)品品質十分重要的條件。但是隨著現(xiàn)代消費者消費水平的提高，對健康意識的增強，這種“高糖高油脂高熱量”的產(chǎn)品已不能符合消費者的需要。焙烤產(chǎn)業(yè)也向著營養(yǎng)、健康、功能性、低熱量等方面發(fā)展，低能量、無糖焙烤食品就在這種趨勢下應運而生。但是時下有些廠家生產(chǎn)的低能量或無糖焙烤食品只是部分地減少油脂和糖的使用量，但是僅是減少油脂和糖的使用量是不夠的，容易造成產(chǎn)品感官品質惡劣，很難被患有糖尿病、肥胖癥及其他人群愉快的接受。所以，應該采用膳食纖維、低聚糖、糖醇、類脂肪等替代物，在減少產(chǎn)品能量、滿足部分消費者消費需求的同時，盡可能地模擬出油脂和蔗糖的功能，提高產(chǎn)品的可接受性。