真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過傾斜式滾揉（按摩）的循環(huán)運(yùn)動，起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質(zhì)溶解的作用。增加了真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置，使?jié)L揉效果更趨好，使用更為方便。真空滾揉機(jī)主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。物料肉在真空狀態(tài)下，通過螺旋槳葉的強(qiáng)制循環(huán)按摩、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低蒸煮損失。經(jīng)過滾揉工藝，可以縮短腌制時間，肉品品質(zhì)。

主要作用:
提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收；
增強(qiáng)了肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性；
制品的切片性，防止-切片時產(chǎn)生破壞；
增加保水性，提高出品率；
增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。滾揉機(jī)

結(jié)構(gòu)特點(diǎn):
大多采用全優(yōu)良不銹鋼制造。
立式裝料，臥式傾斜滾揉，操作方便。
配備繼電器自動時間控制裝置，實(shí)現(xiàn)正轉(zhuǎn)、暫停、反轉(zhuǎn)、暫停的自動工作循環(huán)。

本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動，改變了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。

諸城義康專業(yè)生產(chǎn)不銹鋼真空滾揉機(jī)肉制品滾揉機(jī)肉類腌制機(jī)特點(diǎn)：

1．可自由設(shè)定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態(tài)滾揉時間、真正實(shí)現(xiàn)連續(xù)滾揉、間歇滾揉任意設(shè)定。

2．控制面板均采用防水觸摸屏控制。

3．滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，使?jié)L揉空間更大更合理。

4．槳葉采用V形齒特別設(shè)計，使腌料分布更均勻，對產(chǎn)品表層不造成傷害，有利于清洗。

5.操作電器箱設(shè)計在設(shè)備右側(cè)，方便操作。

不銹鋼真空滾揉機(jī)肉制品滾揉機(jī)肉類腌制機(jī)優(yōu)勢：

1、破壞肉原有的組織結(jié)構(gòu)，使加工后的產(chǎn)品口感好，入味、吸液更容易，提高出品率.滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受到破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密；

2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透；

3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來才能發(fā)揮作用。