用作生化試劑、膠體穩(wěn)定劑、乳化劑和膠粘劑

阿拉伯膠在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體，不溶于乙醇。

用途:；穩(wěn)定劑；乳化劑；涂釉劑。

阿拉伯膠曾經是食品工業(yè)中用途1廣及用量的水溶膠，目前的全世界年需要量仍保持在大約4-5萬噸。阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑；它還具有良好的成膜特性；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式，可以延長風味品質并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于