中文名稱(chēng)；葡糖淀粉酶

英文名；Alpha Amylase

別稱(chēng)；alpha-淀粉酶; 葡糖糖化酶; 糖化酶; 耐高溫α-淀粉酶

CAS登錄號(hào)；9000-90-2

EINECS登錄號(hào)；232-565-6

葡糖淀粉酶，能水解液態(tài)淀粉中的α-1.4糖苷鍵和α-1.6糖苷鍵。在水解過(guò)程中，由底物分子中的非還原端開(kāi)始，逐步水解出葡萄糖。水解的速度依賴(lài)于的糖苷鍵的類(lèi)型和鏈長(zhǎng)。該酶能水解液態(tài)淀粉中的α-1.4糖苷鍵和α-1.6糖苷鍵。在水解過(guò)程中，由底物分子中的非還原端開(kāi)始，逐步水解出葡萄糖。水解的速度依賴(lài)于的糖苷鍵的類(lèi)型和鏈長(zhǎng)。

酶制劑。由黑曲霉變種制成者主要用于淀粉糖漿、酒精、啤酒、果汁、巧克力糖漿、焙烤制品、液體咖啡、葡萄酒、葡萄糖和乳制品等制品。由米曲霉變種制成者，主要用于淀粉糖漿、酒精、啤酒、焙烤制品、乳制品的制備和肉的嫩化。由酵母菌制成者，主要用于糖果和冰淇淋的制造和乳制品的改性。由木霉制成者，主要用于果汁、葡萄酒、植物油和啤酒生產(chǎn)。由米根霉制成者，主要用于淀粉糖漿、果汁制備、干酪生產(chǎn)及葡萄糖的加工助劑。;本品可催化水解淀粉生產(chǎn)啤酒、黃酒、醬、味精和 ，也可用于葡萄糖、飴糖和糊精等的生產(chǎn)。我國(guó)規(guī)定可用于發(fā)酵酒、蒸餾酒、酒精、淀粉糖漿的生產(chǎn)，按生產(chǎn)需要適量使用。淀粉液化轉(zhuǎn)變?yōu)楹?，用于嬰幼兒食品制造、谷物處理、啤酒生產(chǎn)、果汁加工、白酒生產(chǎn)等，是酶制劑中用途**、消費(fèi)量*一種。