斬拌機是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備。它不僅能將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細(xì)地切碎，還能同時將其他原料；水、冰屑、調(diào)料、附屬品（填充劑斬）同肉沫一起攪拌成均勻的乳狀物。特別是由乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性均大大增強?？蛇x用高低刀速及無極調(diào)速轉(zhuǎn)盤速度，使斬拌，絞肉，混合及乳化一次加工完成。

斬拌機是肉制品加工的核心設(shè)備它可以高速乳化豬皮、雞皮以及無法使用絞肉機完成的碎肉。例：在臺灣烤腸的生產(chǎn)中適當(dāng)在產(chǎn)品中增加雞皮乳化物，不但可以降低成本，也可以使產(chǎn)品的風(fēng)味更加鮮美。斬拌機可以雙速斬斷肉里面的纖維增加食物的口感。

斬拌機分為20型，40型，80型，125型，可根據(jù)客戶的要求定制，整體采用不銹鋼設(shè)計，共有4個電機，主軸電機，斬鍋電機，出料電機，外形美觀大方，清洗起來比較方便，對于果蔬，肉制品，魚類，蝦類的斬拌成泥或者顆粒狀起到了很好的效果。

變頻斬拌機：在常規(guī)斬拌機、高速斬拌機、或真空斬拌機的基礎(chǔ)上選用變頻電機和變頻器的組合，能夠達(dá)到變頻調(diào)速的目的，實現(xiàn)變頻軟啟動延長設(shè)備使用壽命，所有的斬拌機都可以做成變頻斬拌機。

斬拌機是肉類制品、肉糜狀產(chǎn)品（火腿腸、烤腸、蒜味腸、水餃、水產(chǎn)加工等）生產(chǎn)制作過程中的一個關(guān)鍵設(shè)備。它不僅能夠?qū)⑷鈮K、碎肉、脂肪等主要原材料精細(xì)的切碎，還能同時將其它原料如水、冰屑、調(diào)料、附加品同肉沫一起攪拌成均勻的乳狀物。根據(jù)不同的要求選擇適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)速，可以大大縮短運行時間，減少物料發(fā)熱量，可以保持餡料的天然色澤和風(fēng)味。