主要特點：  

1、間接加熱間接冷卻，冷卻用水與工藝用水不接觸，避免了食品二次污染，無需使用水處理化學制劑，高溫短時間殺菌。  

2、減少蒸汽的消耗，蒸汽、霧化后的殺菌水在殺菌釜內直接進行熱混合，提高升溫降溫的速度。  

3、少量的工藝用水快速循環(huán)，快速達到預定殺菌溫度。  

4、水從不同角度噴射，蒸汽、空氣和水混合對流，形成完美的溫度分布。  

5、釜內配備四支可移動溫度傳感探頭，可隨時監(jiān)控食品中心的F值，釜內的熱分布情況，隨時了解熱穿透情況。

選擇原則：

1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因

為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控

制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。

手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率

高。

2、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌

鍋。

3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺

菌鍋。

4、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱

水重復使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業(yè)。

5、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產

生，上罐滅菌。