蔬菜泥斬拌機(jī)生產(chǎn)工藝

斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到精準(zhǔn)的組合，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強，大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度。斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。采用變頻技術(shù)，刀速調(diào)整范圍大，具有高效節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計為合理。整機(jī)采用SUS304不銹鋼板制作，結(jié)構(gòu)合理、美觀，易清洗。 ① 本機(jī)廣泛應(yīng)用于肉類，蔬菜，堅果，海產(chǎn)品及調(diào)味品等。 ② 轉(zhuǎn)鍋為鑄造不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，有效防止?jié)B料現(xiàn)象。 ③ 關(guān)鍵部件采用加工機(jī)器加工，確保加工精度。 ④ 刀具選用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，也可選配進(jìn)口刀具。 ⑤ 主軸采用進(jìn)口雙軸承串列安裝方式，保證刀軸組具有良好的同心度
斬拌機(jī)

斬拌機(jī)的斬拌原理

斬拌機(jī)的斬拌原理：

      整個肌肉細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜（即細(xì)胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細(xì)胞壁打開，使細(xì)胞質(zhì)能游離出來，結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。
斬拌機(jī)

斬拌機(jī)的清洗

斬拌機(jī)清洗：

1.清洗斬拌機(jī)時不能用清水沖洗，要用一定量的清潔劑，沾水后用刷子或其他軟毛工具對設(shè)備進(jìn)行清潔（因斬拌機(jī)斬拌對象主要是肉類，肉類中的油脂會附著在斬拌機(jī)上，使用斬拌機(jī)能很好地將油脂清潔出去）。

2.清潔完斬拌機(jī)后，要用清水清洗三遍以上，以保證清潔劑被清水完全沖洗干凈（如果清潔劑沒被沖洗干凈會造成設(shè)備的腐蝕）。

3.清洗完后，要做好斬拌機(jī)的干燥處理，如果斬拌機(jī)沒有得到好的干燥處理，會造成不同程度的腐蝕，這樣容易造成設(shè)備在使用時的故障。
斬拌機(jī)