鴨扎包烘干工藝：

     處理干凈的鴨子，分部位斬件，如鴨頭、鴨腳，鴨翅膀，鴨心，鴨腸等，清洗并除去雜質(zhì)并分類放好晾干水分，然后嚴格按照傳統(tǒng)手法進行腌制，調(diào)好鹽、生抽、白糖、五香粉、高度白酒、適量的水制成臘味醬料。

     準備好瓷缸，將控干水分的鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和豬肉按類別放進瓷缸，然后將醬料倒入拌勻后腌制6小時左右，注意隔一小時要對其進行攪拌，使其充分入味。

      腌好后將所有的鴨部件撈出，分類放在竹片上暴曬至八成干，一般需五天時間，或使用鴨扎包烘干機進行數(shù)小時的烘干，待水分含量約為45%，即完成。

     鴨扎包烘干機烘干方法：將晾干水的鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和豬肉分門別類均勻的擺放在不銹鋼物料車的托盤內(nèi)，每一層托盤間隔10-15公分，將物料車紛紛推入熱泵技術(shù)的鴨扎包烘干房內(nèi)，開啟智能溫濕控制系統(tǒng)，溫度范圍以中溫50°C為宜，時間約3小時即可烘干一個批次。3P烘干房每批次可干400-600斤,6P鴨腳包烘干房每批次可干800-1000斤，10P烘干房每批次可干1500-1800斤。

     先將臘鴨肝、臘肉切成厚約1.5-2CM大小，臘鴨腸每條切成10-13CM大小，將烘好后的臘鴨下巴、臘鴨肝、臘鴨腸和臘肉等捆扎一起，即為鴨下鏟包；將臘鴨翼、臘鴨肝、臘鴨腸和臘肉捆扎一起，為鴨翼包；將臘鴨腳、臘鴨肝與鴨腸、臘肉等捆扎在一起，即為鴨扎包。在捆扎過程中，臘鴨腸繞圈的大小和密度要勻稱且美觀。