油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)的組成

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油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)由監(jiān)控設備、傳輸網絡和監(jiān)控中心三部分組成。

監(jiān)控設備：包括油煙監(jiān)測探頭和監(jiān)控主機。油煙監(jiān)測探頭用來實時監(jiān)測油煙廢氣的油煙濃度數(shù)據(jù)，通過RS485總線連接到ZK-YY油煙監(jiān)控主機；探頭實時采集油煙監(jiān)測探頭數(shù)據(jù)的同時也監(jiān)測煙道風機和油煙凈化器的工作狀態(tài)，并通過傳輸網絡把數(shù)據(jù)上傳至監(jiān)控中心。

傳輸網絡：根據(jù)現(xiàn)場安裝情況，選用CDMA/GPRS/3G的無線通信方式。

監(jiān)控中心：平臺軟件主要完成數(shù)據(jù)解析入庫、業(yè)務展示、報警管理、報表統(tǒng)計等功能。

油煙監(jiān)測探頭有特殊保護功能，用來防止餐飲企業(yè)。若油煙監(jiān)控主機與探頭之間電纜被破壞或拔下，油煙監(jiān)控主機會自動識別同時報警。

油煙監(jiān)測探頭具有低功耗、實時監(jiān)測的特點，便于安裝，穩(wěn)定可靠。

油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)相關信息

油煙的產生

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眾所周知，油煙是指食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物。烹調時，食用油和食物在高溫條件下，產生的大量熱氧化分解產物，主要由細顆粒物和氣態(tài)物質(揮發(fā)性和半揮發(fā)性有機化合物)組成，其中部分分解產物以煙霧形式散發(fā)到空氣中，形成油煙。當溫度達到食用油的發(fā)煙點170℃時，出現(xiàn)初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味。

污染源主要來自燃料的燃燒和炒菜鍋內的油煙氣，產生的有害物種類多，毒性大，像CO、SO2、CO2、NOx、丙烷、、丁烷、丁烯、戊烷、、、臭氣、熱氣、多環(huán)芳烴及強致物（如并蓖、氡等），即使用些電炊具，也會產生大量的氮氧化。這些有害物的濃度大大超過規(guī)定的居民區(qū)大氣衛(wèi)生標準，少則3-5倍，多則100倍之多。

油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)相關內容

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油煙成分

油煙污染物成分比較復雜，既有油脂、蛋白質和原料等在受熱條件下進行物理化學反應產生的有機煙氣，也有加熱操作過程中，油料物料液滴濺裂所分解、氧化、聚合的高分子化合物，再與燃燒煙氣混合，形成氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)的三類污染。

研究表明，油煙氣組成化合物至少有300多種，其中含有多種有害化合物。油煙中主要有脂肪酸、烷烴、烯烴、醛、酮、醇、酯、芳香化合物和雜環(huán)化合物等，具體隨所選用的烹調油種類、操作條件、操作規(guī)模及操作溫度等的不同有很大差異。除此之外，廚房燃料在燃燒或不完全燃燒時也會產生大量的有害氣體，如CO、CO2、NOx、SO2及顆粒物等。