真空預(yù)冷機(jī)是怎樣使食物降溫的呢？

  我們洗完澡之后會(huì)覺(jué)得很冷，就是因?yàn)樯砩纤莸恼舭l(fā)，帶走我們身上的熱量，從而會(huì)覺(jué)得冷，真空預(yù)冷機(jī)就是利用了這個(gè)原理，?利用水份汽化時(shí)吸走熱量而造成產(chǎn)品自身降溫。

  真空預(yù)冷機(jī)不是冷藏設(shè)備，而是冷卻加工設(shè)備，是產(chǎn)品放入儲(chǔ)藏室前或放上貨架前的降溫設(shè)備。降溫后的產(chǎn)品生理變化減緩，可延長(zhǎng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存期或貨架期。真空預(yù)冷機(jī)依靠低壓下，水沸點(diǎn)低蒸發(fā)熱量高的特性設(shè)計(jì)而成，其主要特點(diǎn)如下：

·         冷卻速度快：20-30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏溫度。

·          冷卻均勻：產(chǎn)品表面自由水汽化帶走自身熱量達(dá)到冷卻目的，實(shí)現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降溫。

·          干凈衛(wèi)生：真空壞境下，可殺菌或抑制細(xì)菌繁殖，防止交叉污染。

·         薄層干燥效應(yīng)：有治愈保鮮物表皮損傷或抑制擴(kuò)大等獨(dú)特功效。

·         不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。

·         保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長(zhǎng)貨架期。

·         自動(dòng)化程度高：可通過(guò)壓力傳感器控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)壓力，方便調(diào)節(jié)真空預(yù)冷機(jī)的真空度，并且可遠(yuǎn)程操控，便于監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行和快速解決設(shè)備故障。

高溫熟食包裝面臨著降溫問(wèn)題，一般熟食剛出鍋溫度在90度左右不能立即進(jìn)行真空包裝，普通的冷卻方式有：物理風(fēng)吹、自然攤涼冷卻、水冷、速凍冷藏庫(kù)來(lái)進(jìn)行冷卻。風(fēng)冷、自然攤涼，水冷降溫會(huì)使熟食表皮發(fā)干，變色影響口感，主要還容易滋生細(xì)菌引起食品變質(zhì)，保質(zhì)期縮短。速凍冷庫(kù)降溫更是不合適，首先占地面積很大，能耗高，而且低溫下只是抑制細(xì)菌滋生的速度，可能熟食表面結(jié)霜了，熟食的內(nèi)部還是熱的導(dǎo)致內(nèi)熱外冷易滋生細(xì)菌。