轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
中文名：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
CAS：80146-85-6
中文別名：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶;谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶;谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶;轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶/谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶);谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶/TG酶;TG酶;蛋白質(zhì)-谷氨酰胺:胺Γ-谷氨酰轉(zhuǎn)移酶;蛋白質(zhì)-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰轉(zhuǎn)移酶
英文名：EC 2.3.2.13
性質(zhì)：儲(chǔ)存條件;−20℃ 溶解度;H2O: soluble1.0mg/mL, clear 形態(tài) lyophilized powder
用途：使用限量GB2760-2001：豆制品、豆腐，0.25g/kg。酶活化劑食品添加劑最.*大允許使用量最.*大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)添加劑中文名稱(chēng)允許使用該種添加劑的食品中文名稱(chēng)添加劑功能最.*大允許使用量（g/kg）最.*大允許殘留量（g/kg）谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品酶制劑按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶豆制品穩(wěn)定劑和凝固劑0.25化學(xué)性質(zhì);白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或?yàn)槌蚊鞯牡S至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨?；D(zhuǎn)化成肽中賴(lài)氨酸殘基的ε-氨基。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化交聯(lián)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)改性，改善蛋白質(zhì)的塑性、持水性、水溶性和功能性，作為一種蛋白質(zhì)的改良劑在食品工業(yè)中存在著很大的應(yīng)用前景。目前，廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中來(lái)提高產(chǎn)品的品質(zhì)，在面條加工中，加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶能夠促進(jìn)其他蛋白質(zhì)與面筋蛋白之間的交聯(lián)作用，改善面筋網(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu)，從而提高成品面條的品質(zhì)。用途;酶制劑。蛋白質(zhì)改性劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，提高含蛋白質(zhì)食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點(diǎn)。生產(chǎn)方法;可從動(dòng)物肝*臟提取，但工業(yè)上常由微生物如放線菌(Streptomyces，Streptovertilliummobaraense)或細(xì)菌培養(yǎng)后，將培養(yǎng)液在室溫下用水提取以除菌后用冷乙醇處理而得。中國(guó)無(wú)錫輕工業(yè)大學(xué)已取得5L發(fā)酵罐的酶活力為1.5u/mL。
產(chǎn)品類(lèi)別：氨基酸及其衍生物

CBZ-谷氨酰胺
中文名：CBZ-谷氨酰胺
CAS：
中文別名：CBZ-谷氨酰胺
英文名：CBZ-谷氨酰胺
性質(zhì)：CBZ-谷氨酰胺的化學(xué)性質(zhì)請(qǐng)參考梯希愛(ài)相關(guān)介紹
用途：谷氨酰胺類(lèi)衍生物
產(chǎn)品類(lèi)別：氨基酸及其衍生物

DL-谷氨酰胺
中文名：DL-谷氨酰胺
CAS：6899-04-3
中文別名：DL-氨羰基丁氨酸;DL-氨酰胺;DL-谷氨酸酰胺;DL-谷氨酰胺;DL-谷氨酰胺/DL-氨羰基丁氨酸/DL-氨酰胺/DL-谷氨酸酰胺
英文名：DL-Glutamine
性質(zhì)：熔點(diǎn);177℃ 水溶解性;almost transparency Merck;14,4471
用途：化學(xué)性質(zhì);白色菱形狀結(jié)晶物；無(wú)臭無(wú)味；溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚；分解點(diǎn)為185-186℃。用途;用于生化研究。生產(chǎn)方法;以DL-谷氨酸為原料制取(同L-谷氨酸)。
產(chǎn)品類(lèi)別：氨基酸及其衍生物

實(shí)力廠家：
CBZ-谷氨酰胺 CAS：
N-CBZ-N'-三苯甲基-L-谷氨酰胺 CAS：132388-60-4