啤酒釀造需要四種主要原料：水、麥芽、酒花和酵母。這些原料的質(zhì)量決定著所生產(chǎn)啤酒的質(zhì)量。了解這四種原料的特征及其對(duì)工藝的影響，是對(duì)其進(jìn)行加工處理的前提，只有這樣才能有針對(duì)性地進(jìn)行工藝控制。
麥芽：啤酒釀造的主要原料。使用大麥?zhǔn)且驗(yàn)樗休^高的淀粉含量，同時(shí)麥皮從大麥脫粒直至加工成麥芽后，仍附著在麥芽上，可在后面的生產(chǎn)工序中形成必.要的過(guò)濾層。啤酒廠進(jìn)行釀造生產(chǎn)前，必.須首先把大麥轉(zhuǎn)化成大麥芽。
酒花：賦予啤酒苦味，又影響著啤酒的香味。啤酒質(zhì)量在很大程.度上取決于酒花的質(zhì)量。
水：水是釀造啤酒時(shí)使用量多的一種原料。釀造用水通過(guò)生產(chǎn)過(guò)程影響著啤酒的特性和質(zhì)量。此外，麥芽廠和啤酒廠的許多工序也對(duì)水質(zhì)有嚴(yán)格的要求。
酵母：啤酒中的酒精發(fā)酵通過(guò)酵母的作用進(jìn)行，因此啤酒釀.造必.然需要酵母。酵母的代謝副產(chǎn)物對(duì)啤酒質(zhì)量的影響也很大。

啤酒設(shè)備在材料上需注意哪幾個(gè)方面：
1、注意抑菌性
精釀啤酒設(shè)備廠家在設(shè)備用材上選擇抑菌性好的，只有在抑菌性上注意，才能減少在品質(zhì)上存在的問(wèn)題，保障在性能上的別樣性，這樣才能減少在品質(zhì)上，主要焊接點(diǎn)打磨拋光處理，保障效果。
2、注意耐腐蝕性
精釀啤酒設(shè)備廠家在設(shè)備用材上要求耐腐蝕性能高，有了耐腐蝕性上的合理性保障，才能減少在使用上存在的質(zhì)量問(wèn)題，可以保障其在品質(zhì)上的別樣性，對(duì)于性能上都是不小的保障。
3、注意衛(wèi)生性
精釀啤酒設(shè)備廠家在設(shè)備用材上，制作材料要求衛(wèi)生安全，這樣才能減少在質(zhì)量上存在的問(wèn)題，對(duì)于效果上的保障，在衛(wèi)生性上的注意都是要考慮的。

使用啤酒設(shè)備釀造自釀啤酒時(shí)需要把握的四要素：
1、穩(wěn)
主要指釀酒工藝條件相對(duì)穩(wěn)定，包括各.種配料比，主要入池條件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標(biāo)，不可忽高忽低，忽大忽小。
2、準(zhǔn)
準(zhǔn)”的首要一點(diǎn)是配料準(zhǔn)確，其質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)是糧醅比，不能憑估計(jì)、說(shuō)大概。底醅、量水等相關(guān)容器至少要經(jīng)過(guò)一.次準(zhǔn)確的計(jì)量或稱量，對(duì)酒醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等變化要勤于分析和觀察，學(xué)會(huì)用化驗(yàn)數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn)，加強(qiáng)工作責(zé)任心。
3、細(xì)
主要指細(xì)致操作，包括原料、曲料粉碎適宜，配料操作、米查場(chǎng)操作、裝甑蒸餾操作、發(fā)酵操作和管理等都要細(xì)，不可粗制濫造，不可搶時(shí)間、趕下班。
4、凈
釀酒操作要講究文明生產(chǎn)，清潔衛(wèi)生，包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不得使用霉變、發(fā)熱結(jié)塊的原輔料;曲室、米查場(chǎng)、釀酒設(shè)備、用具、發(fā)酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗，必.要時(shí)要消毒滅菌。凡污水滿地、酒糟滿場(chǎng)、底鍋水長(zhǎng)期不清理等均為不凈。

啤酒設(shè)備的釀造工藝：
有一套穩(wěn)定的啤酒設(shè)備，操作可以簡(jiǎn)單也可復(fù)雜，但設(shè)備穩(wěn)定，溫度控制要穩(wěn)定，時(shí)間控制精，設(shè)備保壓情況好等等，人為因素盡量減少對(duì)產(chǎn)品的干預(yù)，將傳統(tǒng)啤酒工藝標(biāo)準(zhǔn)化，將IPA等啤酒做出特點(diǎn)來(lái)。
設(shè)備從粉碎開始說(shuō)，對(duì)于啤酒廠來(lái)說(shuō)，粉碎是一個(gè)系統(tǒng)，分為干粉碎和濕粉碎，主要流程是從原料倉(cāng)到料倉(cāng)，粉碎之后再風(fēng)送，整個(gè)過(guò)程永磁筒除鐵等雜質(zhì)。
輸送到糖化系統(tǒng)，開始糖化，糖化過(guò)程分為一段糖化和兩段糖化，對(duì)溫度時(shí)間控制要求比較高，普通啤酒廠是五器糖化，精釀啤酒多做到四器糖化。
因?yàn)槲覀儚谋举|(zhì)上要阻止輔料大米玉米糖漿等的添加，所以我們?nèi)サ艉仯绻B續(xù)生產(chǎn)，糖化部分還需要增加熱水罐，這樣可以節(jié)省能源也幫助糖化過(guò)程的洗糟。
啤酒設(shè)備生產(chǎn)工藝流程的控制。溫度壓力糖度精。保障整個(gè)過(guò)程控制正確。發(fā)酵罐上配件要求較高，暫時(shí)不多贅述。
做酒之前的CIP清洗系統(tǒng)比較重要，做酒講究七分衛(wèi)生三分工藝，其實(shí)不只是清洗系統(tǒng)重要，個(gè)人在才做過(guò)程中衛(wèi)生的控制也是及其重要，接種酵母，充氧，接酒等等一些工藝過(guò)程都需要你控制好衛(wèi)生條件，我們?cè)诟赏毒苹ǖ臅r(shí)候一是掌握好干投的時(shí)間二是注意衛(wèi)生，時(shí)間和工藝不多說(shuō)，主要是主發(fā)酵過(guò)程中干投，否則一罐酒就浪費(fèi)了。