下延產(chǎn)品： 各類食品 
運用： 可用于配制酒、冷凍飲品（03.04食用冰除外）碳酸飲料、果汁（味）飲料類、冰棍、果醬、糖果、糕點等。 

在食品工業(yè)中，由于紫甘薯色素耐熱性好，能夠經(jīng)受食品工業(yè)上的巴氏消毒溫度，同時其

受金屬離子、食品添加劑影響很小，并溶于醇和水溶液。在日本主要用作食品的紅色至紫紅色著色劑使用，添加到冰淇淋、奶制品飲料、奶酪、水產(chǎn)品、果汁飲料、果凍、腌漬品、飴糖制品、谷物等食品中，因?qū)偬烊粺o毒制品，用量無限制性規(guī)定，以滿足所需著色度為限。同時，由于紫甘薯色素有抗氧化、抗突變等生理作用，因此可以作為保健食品的功能配料使用，并已開始在護肝營養(yǎng)保健品中試用。

由于面部皮膚受環(huán)境影響較大，又處于血液循環(huán)末端，營養(yǎng)供應(yīng)不足，因而是人體老化的組織。造成皮膚老化、彈性下降以及干燥的主要原因是自由基及過量蛋白酶、彈性酶、透明質(zhì)酸酶攻擊或分解生物分子，使皮膚的支撐能力、保水能力大大下降。由于紫甘薯紅色素具有抗氧化、清除自由基能力等作用，因此含紫甘薯紅色素的護膚品可抑制由于紫外線照射產(chǎn)生的氧自由基引起過氧化物的生成，對改善皮膚炎癥、抗氧化等有一定的作用。此外，它可代替工業(yè)中現(xiàn)在使用的合成色素，廣泛應(yīng)用于口紅、胭脂、洗發(fā)水等化妝品。