可可殼色素簡介

中文名稱： 可可殼色素  

英文名稱： cacao husk pigment

別名： 可可色

性狀：深棕色粉末

分子量：≥1500

  基本性質(zhì)：深褐至黑色粉末、糊狀或液體，具有特異氣味，微苦。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩(wěn)定，ph<4.0時易發(fā)生沉淀，隨介質(zhì)ph的升高溶液顏色加深，但色調(diào)不變。耐熱性、耐光性、耐氧化性均強。對淀粉、蛋白質(zhì)著色性強，特別是對淀粉著色遠比焦糖色強。本品在保存和食品加工過程中均較穩(wěn)定

質(zhì)量要求
質(zhì)量標準（gb8818―2008）
ph值 6~7.5
干燥失重/% ≤ 5
灼燒殘渣/% ≤ 20
吸光度 [(400±5) nm] ≥ 20
砷（以as計）/% ≤0.0002

《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定：可可殼色用于冰淇淋、餅干，使用量為0.04g/kg；用于配制酒，使用量為1.0g/kg；用于碳酸飲料，使用量為2.0g/kg；用于糖果、糕點上彩妝，使用量為3.0g/kg；用于豆奶飲料，使用量為0.25g/kg。
實際使用時，適用于對淀粉、蛋白質(zhì)類食品的染色。尚可用于餅干、冷飲、餡芯、含乳飲料、腌菜、調(diào)味汁和蛋白食品等，其用量為0.01%~0.2%；用于可樂型飲料、冰淇淋，用量為0.3%~0.5%。