諸城市天順機(jī)械有限公司主營(yíng)：油炸設(shè)備，清洗設(shè)備，切菜機(jī)，漂燙蒸煮設(shè)備，巴氏殺菌線

   

冷凍干燥就是把含有大量水分的物質(zhì)，預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體。然后在真空的條件下使水蒸汽直接從固體中升華出來(lái)，而物質(zhì)本身留在凍結(jié)的冰架子中，從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結(jié)構(gòu)，保持物料原有的形態(tài)，且制品復(fù)水性好。

   

   

    某些固體不經(jīng)過(guò)液態(tài)而直接變成氣態(tài)的汽化現(xiàn)象叫做升華。當(dāng)蒸汽遇到比該蒸汽的凝固溫度低的物體時(shí)，則蒸汽會(huì)直接凝固成固體而附在低溫物體的表面，這一過(guò)程叫做凝華。凝華過(guò)程是放熱過(guò)程，它是升華的逆過(guò)程。

    凍干產(chǎn)品大多數(shù)是水溶液，有些是多種成份的水溶液，有些是溶液和懸浮液的混合液。一些成份復(fù)雜的液體在冷凍時(shí)會(huì)形成兩種狀態(tài)，一種是晶體狀態(tài)，一種是無(wú)定形態(tài)，也稱玻璃態(tài)。如果是形成晶體狀態(tài)，那么完全凍結(jié)或固化的溫度叫共晶點(diǎn);如果形成玻璃態(tài)，完全凍結(jié)或固化和溫度叫玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度。

  當(dāng)產(chǎn)品干燥到一定時(shí)候，將形成干燥產(chǎn)品和凍結(jié)產(chǎn)品兩個(gè)部分，干燥產(chǎn)品是溶質(zhì)的結(jié)晶，凍結(jié)產(chǎn)品是溶質(zhì)和水的結(jié)晶。某些產(chǎn)品當(dāng)溫度升高到一定溫

度時(shí)，溶質(zhì)的結(jié)晶會(huì)失去剛性，變得發(fā)粘，發(fā)生崩塌，這叫做崩解現(xiàn)象，發(fā)生崩解時(shí)的溫度叫做崩解溫度。

食品真空冷凍干燥機(jī)簡(jiǎn)稱食品凍干機(jī)，凍干食品是目前食品脫水的一種較為先進(jìn)的干燥保存方法，其工作原理是將含水食品在低溫下凍結(jié)，而后使其中的水份在真空狀態(tài)下直接升華，從而達(dá)到食品脫水干燥的目的。凍干食品其物理、化學(xué)和生物狀態(tài)基本不變，食品中揮發(fā)性成份和受熱變性的營(yíng)養(yǎng)成份損失很小，凍干后的食品呈多孔狀，其體積與干燥前基本相同。故加水后由于接觸面積大，能很快地復(fù)原，在密封容器內(nèi)有較長(zhǎng)的保存期。