越橘紅色素

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此色素耐熱性好，耐光性差。越橘紅是以越橘漿果為原料提取制得的一種花色素類色素。溶于水、乙醇、甲醇，不溶于、丙酮等有機(jī)溶劑。色素隨溶液酸堿度的不同而呈現(xiàn)紅、黃、紫色。酸性時為紅色，堿性時為橙紫色，主要成分為越桔花色甙、錦葵花色甙、車菊甙類以及在青色素的前體二聚體或多聚物。

著色劑，適用于果汁、冰淇淋等食品生產(chǎn)。

越橘紅、越橘紅色素、天然越橘紅色素

越橘紅是從杜鵑花科越橘屬月結(jié)屬越橘果實(shí)破碎，用乙醇水溶液或水抽提、精制、減壓濃縮、或進(jìn)一步干燥而制得，其主要著色物質(zhì)是含矢車菊素和芍藥素的花青苷。

越橘紅為深紅色膏狀物，味酸甜清香，屬于花青素類色素。

越橘紅色素性質(zhì)：

越橘紅為深紅色膏狀或粉末，味酸甜清香。

越橘紅可用作食品著色劑。中國規(guī)定可用于果汁（味）類飲料、冰激淋，按生產(chǎn)需要適量使用，一般用量為2.0一4.0g/kg

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