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混合操作通常是復(fù)雜且多方面的。它們不但需要了解流體流動(dòng)方面，還需要了解設(shè)備的機(jī)械和動(dòng)力要求?；旌喜僮骺缮婕皢蜗嘁后w混合，液體，“液體混合，固體”，液體混合，氣體，“液體混合，固體”，固體混合，并且在一些情況下，涉及固體，液體和氣體的三相混合。
對于液體，攪拌器，“或攪拌容器”，有多種形狀和尺寸。主容器是圓柱形的，容器底部通常是輪廓的。固液在線混合系統(tǒng)的容器中包括擋板以破壞渦流并減少流體的固體旋轉(zhuǎn)。包括引流管以引導(dǎo)吸入和排出流。浸管用于在特定位置注入流體。攪拌槽的一個(gè)重要組成部分是葉輪。旋轉(zhuǎn)葉輪賦予流體運(yùn)動(dòng)和剪切，引起混合。采用的葉輪類型取決于任務(wù)的性質(zhì)。通常，需要相同的攪拌容器來執(zhí)行任務(wù)。對于給定的任務(wù)，攪拌容器重要的。還需要?jiǎng)?chuàng)建在實(shí)驗(yàn)室規(guī)模，中試規(guī)模和生產(chǎn)規(guī)模上工藝條件，從而改良生產(chǎn)率。攪拌容器很少或沒有儀器?；旌系某潭热Q于產(chǎn)品質(zhì)量?；旌显O(shè)備經(jīng)常過度設(shè)計(jì); 然而，這種過度設(shè)計(jì)可能適得其反。過度混合會(huì)損壞生物材料并導(dǎo)致高資本和運(yùn)營成本。對液體的要求，“液體混合與液體，固體混合或液體，”氣體混合的要求不同。混合過程的放大或縮小并不容易。實(shí)驗(yàn)室流程的規(guī)模擴(kuò)大到試驗(yàn)和生產(chǎn)規(guī)模很難。
當(dāng)現(xiàn)有的試驗(yàn)和生產(chǎn)混合器，放大問題會(huì)變得糟。通常使用基于先前經(jīng)驗(yàn)和設(shè)備供應(yīng)商建議的方法來進(jìn)行放大或縮小。

乳液可以定義為油性和水性液體的混合物。要制作乳液，你需要一個(gè)乳化劑和力量，如攪拌和打漿，將油滴分開，使它們與水狀液體混合。有兩種類型的乳液。水分散到脂肪油中，油脂分散在水中。
你是如何形成乳液的？如果你向水中加入一滴或兩滴油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它不溶于水或與水混合：油浮在水面上。如果你將油和水一起搖動(dòng)，那么油會(huì)分解成微小的液滴并分布在水中形成混合物。然而，混合物是不穩(wěn)定的，如果你離開它一段時(shí)間，很快就會(huì)分離成水和油層。為了減少混合物分離稱為乳化劑的物質(zhì)，可以加入。這些助于形成和穩(wěn)定乳液，減少或減緩水和脂肪油的分離。
虹吸式乳化機(jī)的乳化劑如何工作？乳化劑分子通過具有末端和疏水性末端而起作用。乳化劑分子被水吸引，疏水末端被脂肪油吸引。通過將乳化劑與水和脂肪油劇烈混合，可以制備穩(wěn)定的乳液。常用的乳化劑包括蛋黃或芥末。乳液比水或它們含有的脂肪油稠，這對某些食物來說是有用的。
乳液是兩種不混溶的液體的混合物，其中一種液體是分散在另一相中的微觀液滴形式。乳液還含有乳化劑在相界面處濃縮以減少界面張力的材料，減少將分散相破碎成液滴所需的能量，并且還通過在它們之間產(chǎn)生排斥力或物理來減少它們聚結(jié)。

主要乳化過程在關(guān)閉的條件下進(jìn)行，以減少灰塵和微生物污染。水相釜和油相釜中的物料通過真空進(jìn)入主乳化釜。主水壺是用于排出物料的周轉(zhuǎn)型。電加熱或蒸汽加熱，以加熱水壺內(nèi)的材料。自動(dòng)控制加熱溫度可任意設(shè)定。將冷卻水輸入夾套中以冷卻材料。通過乳化劑的高速內(nèi)將釜內(nèi)的物料剪切，分散和乳化，并且它們還向前和向后兩個(gè)方向混合：具有刮刀混合的框架（順時(shí)針方向），螺旋槳混合（逆時(shí)針方向）。旋轉(zhuǎn)刮刀攪拌器產(chǎn)生的離心使刮刀緊貼在墻壁上，解決了死角的材料粘壁問題。采用變頻器進(jìn)行多種速度控制。乳化劑和螺旋槳攪拌器可以一起工作。
可以在短時(shí)間內(nèi)獲得所需的材料分配，乳化，均質(zhì)化，混合。
水壺蓋配有燈（一個(gè)單元），因此可以檢查內(nèi)工作狀態(tài)。主水壺結(jié)構(gòu)：兩個(gè)夾克，加熱和冷卻可以在一個(gè)夾克完成。夾克外面覆蓋有硅酸鋁，以保持溫度。它可以減少操作人員。水壺蓋配有連接接口，可根據(jù)要求選配。

乳劑是混合物的兩種或較多種的液體在正常情況下不混溶。高剪切虹吸式乳化機(jī)乳液比較更普遍的兩相物質(zhì)系統(tǒng)的一部分，稱為膠體。盡管術(shù)語膠體和乳液有時(shí)可互換使用，但當(dāng)分散和連續(xù)的兩相都是液體時(shí)，應(yīng)使用乳液。在乳液中，一個(gè)液體（分散相）被分散在另一種（連續(xù)相）中。乳液的實(shí)例包括均質(zhì)乳，以及一些用于金屬加工的切削液。兩種液體可以形成不同類型的乳液。例如，油和水首先可以形成水包油乳液，其中油是分散相，水是分散介質(zhì)。（很多復(fù)雜生物體使用的脂蛋白就是其中的一個(gè)例子。）其次，它們可以形成油包水乳液，其中水是分散相，油是外相。多重乳液也是可能的，包括“水包油包水”乳液和“油包水包油”乳液。作為液體的乳液不具有靜態(tài)里面結(jié)構(gòu)。分散在液體基質(zhì)中的液滴（稱為“分散介質(zhì)”）通常被認(rèn)為是統(tǒng)計(jì)分布的。術(shù)語“乳液”也用于指照相膠片的光敏側(cè)。這種照相乳劑由分散在明膠基質(zhì)中的鹵化銀膠體顆粒組成。核乳劑類似于照相乳劑，除了它們用于粒子物理學(xué)中以檢測基本粒子。
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