植酸酶添加量 國標植酸酶生產廠家

一、簡介

植酸即肌醇六磷酸，作為磷酸的儲存庫，廣泛存在于植物中。由于礦物質結合在蛋白-植酸-礦物元素復合物中，因此就降低了某些植物性食物和一些植物蛋白分離物中礦物質的營養(yǎng)效價。植酸酶（phytases）能將磷酸殘基從植酸上水解下來，因此破壞了植酸對礦物元素強烈的親和力，所以說植酸酶能增加礦物元素的營養(yǎng)效價，而且由于釋放出的Ca2+可參加交聯(lián)或其他反應中去，從而改變了植物性食品的質地。

二、性狀

植酸酶為白色至淺棕黃色無定形粉末，有一定吸濕性，或為液體。植酸酶溶于水和甘油，水溶液無色至淡黃色，有時呈乳白色。

三、用途

運用： 1．飲料中添加植酸，可除去過多的金屬離子。（特別是對人體有害的*）對人體有良好的保護作用。 2．將植酸加入含有單孢絲菌屬介質中，可促進微生物的合成及抗氧化性，在乳酸菌的培養(yǎng)基里加入植酸，可促進乳菌的生長。 

用法用量： 添加量0.01-0.05%  

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