怎樣快速有效的為面粉除蟲(chóng)：冷凍除蟲(chóng)法。將有蟲(chóng)的面粉裝入干凈的膠袋里，放入電冰箱的冷凍室內(nèi)經(jīng)過(guò)24小時(shí)的低溫處理，面蟲(chóng)在這樣的環(huán)境下是無(wú)法存活的。將面粉用細(xì)網(wǎng)篩除即可。高溫殺蟲(chóng)法。將有蟲(chóng)的面粉放入家用面包機(jī)中選擇烘烤程序，烘烤30—60分鐘，然后用細(xì)網(wǎng)篩除。陰涼通風(fēng)法。找一根竹簽叉在生蟲(chóng)的面粉內(nèi)，等面粉中的蟲(chóng)子爬上來(lái)之后抽出將蟲(chóng)除掉，將面粉放在陰涼的地方，面粉深處的蟲(chóng)子就會(huì)從溫度較高的面粉堆中爬出。這種方法除蟲(chóng)的時(shí)間較長(zhǎng)，同時(shí)注意放置的地方要選擇好，不然蟲(chóng)子會(huì)四處爬散，會(huì)給后繼工作帶來(lái)諸多不便。

      如何鑒別優(yōu)劣面粉：看色澤 走出面粉越白越好的誤區(qū)。一般來(lái)講，凡是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的面粉在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉雪白、慘白或發(fā)青，則說(shuō)明面粉中含有添加劑，而且很有可能超出使用標(biāo)準(zhǔn)。辨精度 符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的面粉手感細(xì)膩、顆粒均勻。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧，所以一般的偏食者吃它有好處，而面粉就是小麥去了皮的中間部分，它是精糧。面粉形式有全麥粉、面包粉和蛋糕粉等形式。

       小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和專用粉兩大類：等級(jí)粉：按加工精度不同可分為特粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類；專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量均勻在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因而筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需求疏松酥脆口感的西點(diǎn)。顏色較白，用手抓易成團(tuán)，這是低筋面粉的特性。