中文名稱：維生素C (L-抗壞血酸、抗壞血酸)  

含量：99.5%

英文名稱：vitamin C

其他名稱：抗壞血酸(ascorbic acid)

CAS號(hào)：50-81-7   

分子式：C6H8O6   

相對(duì)分子質(zhì)量：176.12   

物質(zhì)性質(zhì)：酸性，具有較強(qiáng)的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化，為己糖衍生物。

性狀:

白色至淺黃色晶體或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭。有酸味。易分解，露置日光下色漸變深。閃點(diǎn)99℃ 。熔點(diǎn)187-192℃。受光照則逐漸變褐，枯燥狀況下在空氣中適當(dāng)安穩(wěn)，但在空氣存鄙人于溶液中則敏捷蛻變，pH值3.4-4.5時(shí)較安穩(wěn)。本品1g溶 于約5ml水和30ml乙醇。0.5%水溶液PH=3，5%時(shí)pH=2。

面粉中添加維生素c能添加面團(tuán)吸水率和形成時(shí)刻，下降面團(tuán)弱化度，添加面團(tuán)拉伸面積、拉伸阻力和拉伸比值，下降面團(tuán)延伸性；

用處：

養(yǎng)分增補(bǔ)劑；抗氧化劑；護(hù)色劑；面粉處理劑?？捎糜诠?，飲液及其乳飲料，生果罐頭，夾心硬糖，嬰幼兒食物，高鐵谷類及其制品，乳粉，膠基糖塊，豆奶粉、豆 粉，果凍，硬糖，碳酸飲料、果汁（味）型飲料，乳酸，孕產(chǎn)婦配方奶粉，學(xué)齡前兒童配方粉。啤酒，發(fā)酵面制品，碳酸飲料，茶飲料，果汁飲料，豆奶飲料、糖 果。

定量：

一、2760-2011作為抗氧化劑）：小麥粉 0.2g/kg；濃縮果蔬汁（漿）按出產(chǎn)需要適量使用；去皮或預(yù)切的鮮生果5.0（衛(wèi)生部布告2010-10-21）；去皮、切塊或切絲的蔬菜5.0（衛(wèi)生部布告2010-10-21）。

二、 1.GB2760-2002（h/kg）：啤酒0.04；發(fā)酵面制品0.2；碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料，0.5；乳粉0.3~1.0；糖塊 1.5（糖塊用香猜中）；膠基糖塊0.63~1.26；豆奶粉、豆粉，0.4~0.7；果凍，0.12~0.24；硬糖2~6；即食早餐谷類食物 0.3~0.75；可可粉及其他口味養(yǎng)分型固體飲料1~1.25（相應(yīng)養(yǎng)分型乳飲料按稀釋倍數(shù)下降使用量）。

     2.GB14880-94（mg/kg）：果泥50~100；飲料120~240；生果罐頭200~400；夾心糖塊2000~6000；嬰幼兒食物300~500；高鐵谷類及其制品800~1000。

     3.EEC，1990：葡萄酒150mg/L。

     4.FAO/WHO，1984（mg /kg）：肉湯、羹，1000；速凍桃子、黑加侖子果醬，750；熱帶生果色拉罐頭700；桃子罐頭550；生果雞尾酒、咸牛肉、嬰兒食物罐頭、果醬、果 凍、午餐肉、熟肉末、熟豬肩肉、熟洋火腿、嬰兒及兒童谷物制品，500；葡萄汁、濃縮葡萄汁（僅用物理辦法防腐者），400；餐用油橄欖200；蘋果沙司 罐頭150；速凍法度炸土豆100；杏、桃及帶肉果汁飲料、濃縮蘋果汁、濃縮菠蘿汁等（僅用物理辦法防腐者）、速凍草莓、蘑菇或蘆筍罐頭、速凍蝦或?qū)ξr， 按正常出產(chǎn)需要（GMP）。

     5.FEMA（mg/kg）：軟飲料130；冷飲0.8~250；糖塊4.0~6000，焙烤制品1~500；生果沙司280~380，肉類0.49~470。