瓊脂果凍的做法

1 ,將5克瓊脂粉,漸漸倒入約500克(水和瓊脂的份額為100:1~5 )正在開沸的水中(95度以上) ,邊參加邊拌和,慢火煮1.5分鐘,至瓊脂粉交融均勻(無結(jié)塊顆粒)?；稹?/span>

2,冷至60-50度,在瓊脂粉融溶膠體中,參加水果塊或牛奶或蜂蜜或白糖或橘子瓣或胡蘿卜汁或其它菜汁等喜食類資料,拌和均勻。倒入玻璃杯或糕點模具,等候冷卻成型。

3 ,冷卻到38度,等到完全凝結(jié),能夠出模了, 一個個晶瑩剔透,色彩多樣的瓊脂果凍、布丁誕生注意瓊脂粉先需要用適量的冷水化開瓊脂比其它膠類作出的食物滋味好得多, 口感佳。

瓊脂除了可作穩(wěn)定劑外,還能夠避免包裝粘連。

瓊脂的濃度到達0.5%至1.0%時,可作為油餅通明糖衣的穩(wěn)定劑, -起提高了黏度和表面的黏著力, 快速凝結(jié)并增加食物柔韌性,減少表面缺點和裂紋。

瓊脂也經(jīng)常和其它植物膠混合運用。于瓊脂能夠作為填充劑和膨松劑,可代替淀粉制作表片糊、無淀粉面包和餐后點心,瓊脂濃度到達0.1%到1.0%時,可作保鮮劑。

飲料中的效果,能夠使飲料呈懸浮狀態(tài)的效果在許多膠糖的和特殊的糖制食物中,例如脂是受歡迎的食物添加劑。瓊脂用于制作冰果子露和冰潰散。瓊脂能降低奶制品的離漿性,改善干酪的稠度等等。

產(chǎn)品效果:瓊脂具有凝結(jié)性、穩(wěn)定性,可作為增稠劑、輔佐凝結(jié)劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、粘合劑。

產(chǎn)品用處:

瓊脂廣泛用于制作粒粒飲料、米酒飲料、果酒飲料、果汁飲料、水晶軟糖、羊莢、五餐肉、火腿腸、果凍布丁、冰淇淋、裱花、八寶粥、涼拌菜等等。

運用方法:瓊脂粉先用冷水浸泡3-5小時左右,然后放入鍋中參加適量的水煮沸至悉數(shù)溶解

特點:

具有凝結(jié)性、穩(wěn)定性,能與-些物質(zhì)構(gòu)成絡(luò)合物等物理化學性質(zhì),可用作增稠劑、凝結(jié)劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。用于制

作粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、類食物、涼拌食物等等。