

廣州惠特節(jié)能科技有限公司
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主營產(chǎn)品: 中藥材熱泵烘干機(jī), 食品熱泵烘干機(jī), 農(nóng)產(chǎn)品熱泵烘干機(jī), 木材烘熱泵干機(jī), 佛香熱泵烘干機(jī), 海產(chǎn)品熱泵烘干機(jī), 工業(yè)熱泵烘干機(jī), 煙葉熱泵烘干機(jī), 流水線熱泵烘干機(jī)
核桃烘干機(jī)-堅(jiān)果烘干機(jī)-惠特高科核桃干燥設(shè)備生產(chǎn)廠家
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核桃加工工藝步驟:
1、去青皮:核桃8月下旬至9月上旬開始相繼成熟。這時(shí)果皮由深綠色變?yōu)辄S綠色或淡黃色,部分總苞裂口并有少數(shù)落果,即可采收作加工用。青皮核桃不能日曬。曬干的核桃不易去皮,應(yīng)把核桃堆放在陰涼處或室內(nèi),堆積高度為30~50厘米,上蓋核桃葉或青草。經(jīng)3~5日,當(dāng)青皮離殼時(shí),手工剝?nèi)セ蛴玫犊倘?。一?.5千克核桃可出1千克干核桃。
2、漂洗晾曬:去皮后應(yīng)及時(shí)用水沖洗,因?yàn)闀r(shí)間長了,核桃基部維管束就會收縮,清洗水易進(jìn)入殼內(nèi),使種仁變色,甚至腐爛。將核桃裝在筐里,再放進(jìn)水里,用竹掃帚攪洗,每次5分鐘,洗2~3批換一次清水。濕核桃洗凈殼面泥土和黑污垢,接著進(jìn)行漂白。用1千克漂白粉加溫水6~8千克,溶化后濾去渣,再加入60~80千克清水稀釋成漂白液。核桃放入漂白液后,不斷攪拌,看外殼由青紅色變?yōu)辄S白色時(shí)即可撈出,用清水反復(fù)沖洗去殘存漂白粉的白色斑點(diǎn),至淺白色為止。漂白在缸里進(jìn)行,不可用鐵桶,以防核桃殼面變?yōu)榍嗑G色。每次漂洗80千克核桃,漂白時(shí)間為8~10分鐘。核桃撈出后,在漂白液中再加入0.5千克漂白粉,重復(fù)使用7~8次。核桃漂白后可陰涼半天,待大部分水分蒸發(fā)后再攤曬。也可采取40~50℃溫度烘干。曬干的標(biāo)志是種仁的皮色由乳白色變?yōu)榈S褐色,橫隔膜容易折斷。干核桃應(yīng)放在通風(fēng)、干燥的室內(nèi)貯存。
3、取仁:手工取仁時(shí),將核桃縫線與地面平行放置,用力均勻敲擊,不可猛打或多次敲打。一般每100千克可取仁38千克。
4、香味液浸泡:以杜皮20%、丁香5%、小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混合,加入10倍量的水中,加熱至沸后保溫30分鐘,濾出浸提液。在浸提液中加入2%~5%的食鹽和0.03%~0.05%的味精。將核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小時(shí),撈出瀝干。
5、烘干:將核桃仁裝進(jìn)專用304不銹鋼網(wǎng)格盤內(nèi),每盤裝15近,每車裝12盤,6P烘干除濕一體主機(jī)帶25立方烘干房,可以一次放入8臺物料車,一次可以進(jìn)料1200斤,烘干時(shí)間在15-20小時(shí)之間,系統(tǒng)每小時(shí)用電7度,將浸香后的核桃仁在60℃~70℃溫度下干燥至水分含量在10%以下。
6、加糖衣:在夾層鍋中加入20~30升水,再加入60千克甜菜糖、30千克葡萄糖和10千克果葡糖漿,邊攪拌邊加熱至沸,視全部溶解后,加入檸檬酸100~200克。把烤好的核桃仁趁熱倒入糖液中,攪拌均勻。出鍋后繼續(xù)在60~80℃溫度下烤干。
7、包裝:在干燥、衛(wèi)生的室內(nèi),將涼下來的沾糖核桃仁裝入鋁箔復(fù)合袋。用真空包裝機(jī)封口或充氮包裝,即為成品。

