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電加熱炒鍋與傳統(tǒng)加熱方式炒鍋相比優(yōu)勢明顯：

   1.傳統(tǒng)加熱方式的炒鍋起鍋時間慢—改用電加熱后，爐體瞬間熱起來大大縮短了加熱時間，在相同時間里比原來增加了20%的產(chǎn)量，生產(chǎn)效率提高了。

   2.傳統(tǒng)加熱方式的炒鍋由于是燒油燒氣或燒煤都有很大的煙或氣味，很容易進到爐體里面,這樣炒出來的產(chǎn)品會有一種油煙味—改用電加熱后，加熱無明火無煙無味，這樣炒出來的產(chǎn)品不會有其它味道，反而更香更好吃，生產(chǎn)工藝改善了。炒貨機

   3.傳統(tǒng)加熱方式的炒鍋每天燒油或汽的費用要300元-400元—改用電加熱器用電后每天的費用200元左右(保守)，生產(chǎn)成本降低了。

   4.傳統(tǒng)加熱方式的炒鍋有很大的煙和氣味不符合環(huán)保，而且生產(chǎn)環(huán)境溫度很高不利于工人作業(yè)—改用電加熱后，無明火無煙無味而且也沒有熱量散失出來，符合環(huán)保要求，生產(chǎn)環(huán)境改善了

   綜上所述炒鍋采用電加熱后具有了綠色環(huán)保，保溫節(jié)能、方便快捷、省工省時，出品率高等優(yōu)勢性能，電加熱器是目前炒貨設(shè)備的加熱方式。炒貨機

?炒料的技巧

炒料的技巧

     花生：正常水分的花生米，炒料時加水2%左右，溫度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。讓油料充分吸收水分，這樣榨出的油加熱時不起鍋，所以，每鍋炒料數(shù)量在70—80公斤效率。出鍋條件：1.溫度在130℃左右。2.水分，用手攥感覺到稍微發(fā)硬，用手搓紅皮能下來。3.變性程度，用牙咬要感覺到發(fā)硬，越硬證明變性程度越徹底，但決不能過硬或發(fā)脆，發(fā)脆證明水分小，變性程度太大（即火大，炒老了），很難榨出油。所以提示新機手：寧可炒嫩不炒老

     芝麻：入榨前將籽炒至淡灰色，有爆裂現(xiàn)象，用手捏籽有油液流出，炒籽時用大火猛炒，溫度120-150度，餅厚O.7-1.5毫米 ，炒籽合適，出餅流油順暢，油中基本無渣，餅為長條形狀，一遍榨干。

     菜籽:因為南北原料水份不一，炒前加4-6%，南方不加(根據(jù)原料本身水份多少而定)，先用大火猛炒到菜籽燙手，開始有爆裂響聲為止，再轉(zhuǎn)用小火炒至菜籽開片呈棕紅色，炒籽過程中，不得加水，入榨時菜籽溫度120-130度，水份約1-1.5%炒籽是否合適，可從流油出餅的狀態(tài)觀察。炒籽合適，出餅流油順暢，油中基本無渣。餅厚l-1.5毫米，呈小片狀，棕紅色。炒貨機

保養(yǎng)方法上班前將各加油口注上機油，每星期檢查一次蝸輪箱是否缺油，缺油應(yīng)加機油。每班停機時關(guān)掉空氣開關(guān)，如長期不用，在停機時將筒鍋內(nèi)原料全部清理干凈外，并在進料口滴上少量食用油連續(xù)轉(zhuǎn)動三分鐘，保持筒鍋內(nèi)有油，確保筒內(nèi)不生銹。如發(fā)現(xiàn)篩網(wǎng)破損，將出料口的蟹膚外筒卸下，抵達上或補上篩網(wǎng)即可。長期不使用，重新使用時先開空機轉(zhuǎn)10～15分鐘，把原存的雜物清理出來，并可將筒內(nèi)的油烤干后加熱。升溫時需要轉(zhuǎn)動機器，關(guān)閉電爐，機器還需轉(zhuǎn)動5～8分鐘。煤加熱的（每班停機后將爐火熄滅，可采用濕煤封爐并確保下一班開機前爐內(nèi)不得有火）。爐火熄滅或封爐后機器同樣需轉(zhuǎn)動5～8分鐘。炒貨機