本品呈白色單斜晶系結(jié)晶性粉末或熔融狀固體。相對密度1.86。溶于水，不溶于乙醇。水溶液與稀無機(jī)酸加熱則水解，稍有吸濕性，吸水后形成六個結(jié)晶水合物。用作膨松劑時可含有適量的鋁鹽和/或鈣鹽以控制反應(yīng)速率。

用作發(fā)酵粉，用于烘烤食品，控制發(fā)酵速度，提高生產(chǎn)強(qiáng)度；用于方便面，縮小成品復(fù)水時間，不粘不爛。用于餅干糕點(diǎn)，縮短發(fā)酵時間，降低產(chǎn)品破損率，疏松空隙整齊，可延長貯存期。 

用作快速發(fā)酵劑、水分保持劑、品質(zhì)改良劑，用于面包、餅干等焙烤食品及肉類、水產(chǎn)品等 

作品質(zhì)改良劑，有提高食品的絡(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強(qiáng)度等的作用，由此改善食品的結(jié)著力和持水性。我國規(guī)定可用于蘇打餅干，使用量3.0g/kg；在面包中使用量為1.0～3.0g/kg