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河北潤步生物科技有限公司
店齡7年
企業(yè)認證
聯(lián)系人
蔣亞軒
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
河北省石家莊市
為較新的食品防霉劑,是酸性防霉劑鈣鹽,外觀為白色晶體或粉末,無臭或略帶特異氣味,對光和熱穩(wěn)定,有吸濕性,易溶于水,水溶液呈弱堿性,微溶于乙醇,不溶于苯及丙酮。在潮濕空氣中易潮解,加熱至120℃時失去結晶水,200~210℃時發(fā)生相變,330~340℃分解為碳酸鈣。
產(chǎn)品限量
B 2760—96(g/kg):面包、醋、醬油、豆制食品、糕點,2.5;生面濕制品(指切面、餛飩皮)≤0.25
FAO/WHO(1984):加工干酪3000mg/kg。 日本:2.5g/kg(本品3.15g)。主要用于面包及西點。1.0g鈣鹽(一水鹽)0.790g。用量過多會阻止面包酵母生長,損害風味。能阻止黑曲霉(Asp.Niger)、好氣性產(chǎn)芽孢菌(B.Subtilis)生長。
USDA,9CFR,§318.7(2000):面粉制品,0.32%。 USDA§381.147(1994):新餡餅面團3%(以小麥粉量計)。 一般在面包中使用鈣鹽,西點中使用鈉鹽。使用鈉鹽造成的堿性會延緩面團發(fā)酵,而使用鈣鹽尚有強化鈣的作用。如在西點中使用鈣鹽,則與膨松劑中的碳酸氫鈉反應生成不溶性碳酸鈣,降低CO2的產(chǎn)生量,故主要使用鈉鹽。
產(chǎn)品用途
也是酸型食品防腐劑,其抑菌作用受環(huán)境Ph值的影響。在Ph值5.0時 小抑菌濃度為0.01%,Ph值6.5時為0.5%。在酸性介質(zhì)中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的抑制作用。對防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有 ,而對酵母幾乎無效。在食品工業(yè)中,主要用于食醋、醬油、面包、糕點和豆制品, 使用量2.5g/kg;在生面濕制品中 使用量0.25g/kg。還可作飼料的防霉劑。