1、保鮮意為保持新鮮，包括貯藏、運輸、和銷售等保鮮，通常意義的保鮮指的是蔬菜后水果的貯藏保鮮。

2、保鮮的內(nèi)因與外因 果蔬的自身內(nèi)在品性是其新鮮水平的固有本質(zhì)，品種的這種固有本質(zhì)即是內(nèi)因。采取各種方式抑制衰老，保持新鮮的措施即是外因。 果蔬自身質(zhì)量、無傷病是搞好保鮮的基礎(chǔ)。貯藏技術(shù)是外因，只能對保鮮產(chǎn)品的某些生物學(xué)特性作些補充和修飾，對于某一特定品種，無論采取何種先進保鮮技術(shù)，其貯藏壽命都是有限的，只有采前生產(chǎn)栽培與采后保鮮技術(shù)相輔相成才能獲得貯藏效果。

3、果蔬的化學(xué)組成及其在采后成熟衰老中的變化 果蔬中所含的化學(xué)成分可分為兩部分，即水和固性物。

冷凝器的工作原理冷凝器(Condenser) 空調(diào)系統(tǒng)的機件，能將管子中的熱量，以很快的方式，傳到管子附近的空氣，大部分的汽車置于水箱前方。把氣體或蒸氣轉(zhuǎn)變成液體的裝置。發(fā)電廠要用許多冷凝器使渦輪機排出的蒸氣得到冷凝；在冷凍廠中用冷凝器來冷凝氨和氟利昂之類的致冷蒸氣。石油化學(xué)工業(yè)中用冷凝器使烴類及其他化學(xué)蒸氣冷凝。在蒸餾過程中，把蒸氣轉(zhuǎn)變成液態(tài)的裝置稱為冷凝器。所有的冷凝器都是把氣體或蒸氣的熱量帶走而運轉(zhuǎn)的。

根據(jù)《2014-2018年中國低溫制冷設(shè)備行業(yè)市場前瞻與投資規(guī)劃分析報告》顯示：2009年，中國中央空調(diào)市場規(guī)模為350億元，已經(jīng)成為大制冷空調(diào)設(shè)備生產(chǎn)國和第二大消費市場。所以低碳節(jié)能化將成為我國制冷業(yè)的重要發(fā)展方向。

   冷庫的開展速度迅猛，相關(guān)的制冷技能以及治理技能也隨之不時提高。對冷庫市場前景的看好，促進了國表里資金、技能的注入，推進了制冷技能的提高，進一步促進了冷庫行業(yè)的開展。