果肉飲料指在果漿或濃縮果漿中加入水、糖液、酸味劑等調制而成的制品，成品中果漿含量不低于300g/L；多用高酸、汁少肉多的水果調制而成的制品，成品中果漿含量不低于200g/L。含有兩種或兩種以上不同品種果漿的果肉飲料稱為混合果肉飲料。

果汁過濾分為粗濾和精濾。粗濾又稱篩濾，是在榨出果汁后進行的，采用水平篩、回轉篩、圓筒篩、振動篩等孔徑0. 5mm的篩網(wǎng)排除粒度較大的雜質。精濾需排除所有的懸浮物，過濾介質需采用孔徑較小且致密的濾布，如帆布、人造纖維布、不銹鋼絲布、棉漿、硅藻土等過濾介質。常用的設備有袋濾器、纖維過濾器、板框壓濾機、真空過濾器、離心分離機等。