檸檬酸鉀食品添加劑CAS866-84-2

化學名： 檸檬酸鉀；

試    劑 吡啶乙酸酐溶液：3+1

分子式： K3C6H5O7 ·H2O 

分子量： 324.41 

CAS: 6100-05-6 

性狀：無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無臭，有清涼咸味。微有潮解性，易溶于水和甘油，不溶于乙醇。

檸檬酸鉀，又叫枸櫞酸鉀、檸檬酸三鉀。 分子式:K3C6H5O7·H2O，分子量:324.4，性狀:無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，有微引濕性，易溶于水，緩溶于甘油，不溶于醇，味咸而涼。 比重:1.98，用處:主要用作分析試劑，食物添加劑，在制藥工業(yè)上用堿性鉀鹽，用作低鉀血癥及堿化尿液，也可制成高效復合肥料，還可用于造紙、鍍金等職業(yè)。

主要用處

食物工業(yè)中用作緩沖劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、乳化劑、調(diào)味劑等?？捎糜谌榧叭橹破贰⒐麅?、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等；

賦予酸味

酸味給人以直爽的刺激，一般人雖多喜甜食，可是純甜的糖塊、飲料、果醬等飲食甜味平平，食多則膩，若能以適當之酸甜比合作，可明顯地改善其風味和掩蓋某些欠好的風味。因此，酸味劑在食物加工中被廣泛應用。