明膠食品添加劑CAS 9000-70-8

無(wú)色至淡黃色薄片狀或粉粒狀末，無(wú)臭、無(wú)味，含有人體必需的18種氨基酸，應(yīng)用于食品工業(yè)作賦形劑、增稠劑、用于啤酒作澄清劑，是食品工業(yè)廣泛應(yīng)用的添加劑。食用明膠是使用新鮮動(dòng)物皮、骨經(jīng)分類(lèi)、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質(zhì)，明膠外觀為淡黃或琥珀色、無(wú)異味、固體半透明，有光澤, 大小為1-5毫米即3-10目，20-80 目狀如奶粉，明膠是綠色環(huán)保產(chǎn)品，是天然的生物制品。具有優(yōu)良的膠體維護(hù)性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤(rùn)性、保水性、安穩(wěn)性和水易溶性。

食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、軟糖、冰激凌、干 奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和化妝品等制作的質(zhì)料。

明膠是親水性膠體，具有維護(hù)膠體的性質(zhì)，可作為疏水膠體的安穩(wěn)劑、乳化劑。

用處

當(dāng)溫?zé)岬拿髂z水溶液冷卻時(shí)，其黏度逐步升高，如果濃度足夠大，溫度充分低，明膠水溶液即轉(zhuǎn)變?yōu)槟z。明膠凝膠類(lèi)似于固體的物質(zhì)，能夠堅(jiān)持其形狀，并具有彈性。明膠凝膠在受熱后能可逆地又轉(zhuǎn)變?yōu)槿芤籂顟B(tài)。這是明膠無(wú)與倫比的特性。將明膠溶液在低溫下冷卻至發(fā)生凝膠化并在必定的低溫下老化必定時(shí)間，即可測(cè)得其安穩(wěn)的凝膠強(qiáng)度數(shù)值。明膠的凝膠強(qiáng)度與明膠的分子量及其散布、氨基酸組成及工藝進(jìn)程有關(guān)，不同用處的明膠所要求的凝膠強(qiáng)度也不同