范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

谷元粉其實就是人們常說的面筋粉，用它制作面筋是很方便的。首先將面粉放在面盆里，然后倒入適量的清水，在攪拌的過程中撒入谷元粉，然后一直攪拌，知道形成面團的形狀，隨后在倒入沒過面團的清水，接下來醒面一個小時。一個小時之后把面團撈出來切成條狀，應該能纏住筷子出現(xiàn)一個形狀，成型以后在把筷子抽出來，然后放在沸水里煮半小時即可。

由于面筋蛋白含有較多的疏水性氨基酸,分子內疏水作用區(qū)域較大,溶解性較低,限制了在食品中的利用范圍。因此,利用一定的生物化學手段改善面筋蛋白的一些生物化學性質,提高其功能特性,可拓寬小麥面筋蛋白的應用范圍,為中檔食品生產提供系列化的品質改良劑。化學改性的方法主要有蛋白質的水解作用、糖基化作用、磷酸化作用、?；饔?、脫氨作用、羧基的酯化作用和蛋白質的交聯(lián)等。我國對谷朊粉蛋白質改性的研究起步較晚,而且方法較單一。

谷朊粉可以作為替代肉制品的好的素食食材。谷朊粉可以加工成顆粒以代替冷凍狀態(tài)的肉或加工成糊狀或纖維蛋白制品充當肉糜類餡料替代物。但在畜禽肉制品加工過程中應特別注意畜禽肉的滅菌溫度為 70~75℃，這與谷朊粉的熱凝固溫度為80℃有一定差距，因而作為粘合劑使用的谷朊粉應先進行改性處理。谷朊粉可作為粘合劑用于牛排粘合肉、禽卷、罐裝漢堡包和面包切片等的加工生產。