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如何使釀酒設備釀造出口感醇香的生料酒

大家都知道用釀酒設備、生料釀酒技術釀酒出酒率高，燒一鍋酒從裝料到把酒燒出來到酒糟出鍋，僅需二個小時左右。釀酒技術簡單易學，沒有釀酒基礎的人也可以幾天學會。那么如果釀出的純糧酒香氣弱，后味淡該怎樣處理呢？下面釀酒設備廠家來告訴您。

一、優(yōu)化釀酒設備蒸酒過程

“產(chǎn)香靠發(fā)酵，增香靠蒸餾”，一套好的釀酒設備，掌握科學合理的蒸酒工藝，不僅可有效地將白酒中的香味提煉出來，還可以起到去除酒中邪雜味的目的。在蒸酒過程中控制火候，掐頭去尾、量質(zhì)摘酒、分段儲存等，是我們必須要會掌握的工藝。

二、酒曲發(fā)酵增香

生料做酒對酒曲指標要求比熟料高，由于沒有經(jīng)過蒸煮，所以需要酒曲的糖化力、發(fā)酵力較強。目的是通過酒曲中的微生物來強化發(fā)酵，發(fā)酵過程中，除了將糧食轉化為酒和水外，還會生成部分的酸酯醇醛，賦予白酒特殊的香味。酒曲可生成更多酸酯醇醛，讓酒更香醇。

三、竄蒸

在蒸酒過程中，用固態(tài)酒醅串蒸，或采用香醅串蒸，可提升生料酒的香味，使白酒喝起來香味更濃郁，回味好。

四、儲存

剛蒸出來的酒醛、醇、酸這些含量還比較高，放置一段時間，這些物質(zhì)之間互相轉化，結合生成酯，酒的口感變?nèi)犴?，香氣十足。儲存容器選用陶壇，陶壇有一定的空隙，氣體可以進出容器，對香味的生成有催化作用。

釀酒設備中釀造酒后廢水該怎樣解決，你了解嗎

純糧酒是日常生活廣泛的酒的色澤，有許多人十分鐘愛。僅僅在制造業(yè)企業(yè)，釀酒設備將谷物釀制出酒液之后分離出來出某些廢水，這種廢水處理不太好危害自然環(huán)境不用說，還會對周邊的住戶衣食住行導致不便，因而，解決好釀造酒后導致的污水是十分關鍵的。

純糧酒在釀制全過程中，會造成很多的污水，比如釀制生產(chǎn)車間的冷卻循環(huán)水、分餾實際操作小工具的清洗水、分餾底鍋水、釀制工廠地面清洗水、發(fā)醇黃液等。這種污水是高濃污水，不可以立即排污。如今大部分釀酒廠全是選用計劃方案解決，合格后再排污。

釀酒設備中釀造酒全過程中的污水，做為純糧酒加工過程中的燃燒產(chǎn)物，含有有機化合物，立即排污會對自然環(huán)境導致重度污染，既浪費了很多的水源，又使黃液和底鍋水里很多的有利成份不可以被合理地開發(fā)設計、運用。

釀酒設備在家自己釀酒，要注意什么

如今，新工藝白酒設備的興起，讓城市中的人們也可以享受到自釀白酒的樂趣，因為現(xiàn)在的白酒設備可以用煤、柴、天然汽為原料，占用的空間不大，操作簡單方便，利用業(yè)余時間就可以在家蒸酒喝了。

，做好釀酒設備的消毒工作

由于自家環(huán)境的因素，釀酒設備在使用之前一定要做好清理消毒處理，這樣可以去除設備表層和內(nèi)里的灰塵、病菌以及異味，經(jīng)過消毒處理的釀酒設備是釀出好酒的步，因此務必要做好。

第二，要選擇正宗的釀酒酒曲

一定要選擇穩(wěn)定性好的酒曲，一些散賣酒曲制作時衛(wèi)生達不到要求，導致被雜菌，酒曲被雜菌容易導致酒酸酒苦，得不償失。正宗酒曲可以直接和酒曲廠家聯(lián)系，和廠家簽個合同，以便日后長期合作供應。

第三，釀酒設備白酒蒸餾時需掌握火候

在整個釀酒的過程中，關鍵的一點就是蒸餾這一步，經(jīng)過發(fā)酵后的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾可是一個技術活，很多釀酒師沒有把握好蒸酒時的火候?qū)е戮频钠焚|(zhì)差的例子比比皆是，由于現(xiàn)在的釀酒設備采用的是新型加熱方式，不同于傳統(tǒng)釀酒方法中的直接加熱，因此可以減少釀酒過程中的糊鍋概率，對于蒸餾時的技術要求也沒有那么高了。