別名：索馬甜、非洲竹芋甜素、沙馬汀
英文名稱：Thaumatin

CAS號(hào)：有
【索馬甜性狀】

白色結(jié)晶性粉末，無(wú)定性，無(wú)臭，甜味爽口，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。甜味極強(qiáng)，其甜味平均為蔗糖的1600倍，但取決于稀釋的濃度:0.00011%時(shí)為5500~8000倍:0.001%時(shí)為3500倍，0.01%時(shí)為1300倍，0.02%時(shí)為850倍。其水溶液在pH值1.8~10時(shí)穩(wěn)定，等電點(diǎn)約pH值11.因?qū)俚鞍踪|(zhì)，加熱可發(fā)生變性而失去甜味，遇丹寧結(jié)合后亦會(huì)失去甜味。

     淡黃褐色至灰褐色粉末落片，無(wú)臭，味極甜，10-6的水溶液有甜味，甜味閾值1.1mg/kg。

                                                                                      【鄭重聲明】 

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