涼皮機(jī)生產(chǎn)涼皮對面漿濃度的具體要求

大家都知道涼皮是用小麥淀粉做的，在制作涼皮時，要先把小麥面粉和成面團(tuán)，然后加水洗面，洗好的面漿沉淀好后再調(diào)漿做涼皮。在調(diào)漿做涼皮時，很多人會用密度計測量一下面漿的濃度（面漿的濃度是指淀粉跟水的比例數(shù)），用傳送帶式?jīng)銎C(jī)做圓皮的話面漿濃度一般控制在十五六度左右即可，具體濃度高低要看當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對涼皮軟硬度的要求，這就是所謂的濃度概念，也就是平時所說漿的稠稀。濃度影響到?jīng)銎さ漠a(chǎn)量，所以很多客戶對濃度很講究。

涼皮機(jī)，是一種做涼皮的加工設(shè)備，主要構(gòu)成部份有下漿、蒸箱、轉(zhuǎn)送、切片、冷卻等部份組成。涼皮機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，其結(jié)構(gòu)緊湊、節(jié)約能源、方便衛(wèi)生、產(chǎn)品薄厚均勻、筋道爽口。但很多地方的涼皮還是靠人工生產(chǎn)，即費(fèi)勞動力，又不節(jié)能，生產(chǎn)出來的涼皮也沒涼皮機(jī)生產(chǎn)出來的質(zhì)量好。

涼皮機(jī)生產(chǎn)涼皮時一般10斤面粉加35℃溫水5斤和成面團(tuán)，靜止保溫醒發(fā)30分鐘。將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5-8小時。去掉面漿上部清水，攪勻后用比重計測量面漿濃度為17-18度即可。

有的用戶在用儀器測量面漿濃度時，明明沒往里加淀粉也沒添加水，同一批漿在不同時間去測數(shù)值為什么會不一樣呢？因為面漿的重要成分是淀粉，因淀粉顆粒吸水程度的不同，會直接影響到分子顆粒鏈接程度，如果吸水充分膨脹的好，分子之間鏈接度就好，也就是所說的鏈接緊密，這樣面漿在傳送帶上運(yùn)行時流動性就差，做出來的皮子邊緣就會圓潤光滑，反之，邊緣就會有撕裂狀鋸齒形狀。面漿粘度一般是通過沉漿時間來控制，以東部地區(qū)為例，夏天一般沉漿三四個小時、冬季七八個小時即可（具體沉漿時間看季節(jié)溫度）。但是由于水質(zhì)、面粉、沉漿器具、環(huán)境衛(wèi)生等外界因素的影響，面漿粘度的掌握需根據(jù)地域的不同靈活掌握。

總體來說面漿的濃度不是一成不變的，與季節(jié)和面漿沉淀的時間有關(guān)系，季節(jié)不同沉淀時間的長短這個數(shù)字不是固定的，一般來說用涼皮機(jī)做涼皮面漿冬季比較稠夏季比較稀。

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