食品級麥汁澄清劑供應(yīng)廠家       麥汁澄清劑規(guī)格齊全    麥汁澄清劑批發(fā)價(jià)格

一、產(chǎn)品簡介

在啤酒釀造過程中，原料和輔料中的過多的可溶性含氮物質(zhì)不可避免的進(jìn)入麥汁中，麥汁煮沸過程中可除去麥汁中多余的熱變性蛋白質(zhì)，但是麥汁中還存在許多可導(dǎo)致啤酒冷渾濁的冷濁蛋白質(zhì)，正常的麥汁煮沸無法將其除去，冷濁蛋白還會(huì)使麥汁過濾困難，終影響啤酒的非生物穩(wěn)定性。在麥汁煮沸過程中添加麥汁澄清劑能有效的除去多余蛋白質(zhì)（特別是冷濁蛋白質(zhì)），得到清亮穩(wěn)定的良好麥汁。

麥汁澄清劑（卡拉膠）是由海洋紅藻提取物經(jīng)加工精制而成的大分子D-半乳聚糖，一種天然的綠色產(chǎn)品。在麥汁pH條件下利用其分子鏈的酯式硫酸鹽（負(fù)離子基因）和麥汁中帶正電荷的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成電中性密實(shí)地凝聚物，逐漸增大“沉重”而從麥汁中沉淀下來，形成緊密地麥芽渣，從而達(dá)到除去多余蛋白質(zhì)（特別是冷濁蛋白）的目的，進(jìn)而增加啤酒的非生物穩(wěn)定性。

二、主要作用效果及特點(diǎn)

1、去除麥汁中多余蛋白（特別是冷濁蛋白），增加啤酒非生物穩(wěn)定性。

2、澄清麥汁，有助于酒液過濾。

3、減少過濾助劑的使用量。

4、提高麥芽渣的密實(shí)度，減少麥汁損失，增加麥汁收率。

5、和蛋白質(zhì)結(jié)合沉淀后不進(jìn)入啤酒成品，完全是一種加工助劑。

6、不影響啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性。