串串香底料與火鍋底料有什么區(qū)別？事實(shí)上在餐飲行業(yè)當(dāng)中火鍋底為與串串香底料并沒有明顯的區(qū)別。有許多老板使用串串香底料開火鍋店，也有使用火鍋底料開串串香店的。那么火鍋底料與串串香底料到底有什么區(qū)別呢？

    一、價(jià)格不一樣

    串串香底料的配方與制過方法與火鍋有區(qū)別，因而價(jià)格也會(huì)有區(qū)別。

    二、基礎(chǔ)油比例不一樣

    油和湯的比例是不同的?；疱佉⒁馄唿c(diǎn)油，三點(diǎn)湯（俗稱油鍋）?；疱佄兜佬晾保裰?，如果少油，效果就不出來了（后續(xù)的原因是什么）。和串香不同，基本上是七點(diǎn)湯，三點(diǎn)油（俗稱水盤）。

    三、香料的使用略有不同

    火鍋中的香料比例相對(duì)較低。香料的香味掩蓋不了牛油的香味（以牛油火鍋為例）。而串串香是不同的，香味的香味必須突出，香味的比例必須更重（所以串串香配方中的香型香味更重的原因就在這里）。即使是一些串串香，當(dāng)它從鍋里出來時(shí)，也會(huì)灑下幾片芬芳的葉子、茴香和肉豆蔻，這是為了解決香味在香料中流動(dòng)的問題。

    四、味道的關(guān)鍵點(diǎn)是不同的

    火鍋的味道當(dāng)然是底物的作用！而串串香不同，基礎(chǔ)材料、酸洗材料和油盤的匹配是必不可少的。如果按比例進(jìn)行分割，基材的效果可以達(dá)到50%，腌制可以達(dá)到30%，油盤的貢獻(xiàn)就剩下了。

    雖然調(diào)料和火鍋有區(qū)別，但也有許多相似之處。串香源于火鍋，是火鍋的發(fā)展和延伸。

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