油炸鍋有電加熱，煤加熱，氣加熱等多種方式，是一種多功能，油水混合式油

炸設(shè)備，該設(shè)備采用了油水混合油炸工藝，徹底改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu)，從根

本上解決了傳統(tǒng)式油炸鍋的弊端，可同時炸制各種食物，互不串味，一機多用，該

工藝采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度

，在油炸過程中自動過濾殘查，自動控溫，從而延長炸油的使用壽命。

油炸機的分類：

    單機系列的適用于各種中小型食品廠和快餐店、炸雞店和糕點房等等，可以炸

制各種油炸類的食品，但多部分的操作還是要依賴于人的動手操作。能源主要選用

電、液化氣和天然氣。半自動系列的油炸機主要適用于中小型的食品廠，可以制作

大部分油炸類的零食，如蠶豆、青豆、花生、松子等堅果類及貓耳朵、貝殼酥等面

制品和膨化食品等。特點是智能控溫，可以實現(xiàn)自動加料，自動攪拌和自動出料等

，從而減少人工成本，比單機系列的更方便智能。能源主要采用電、導(dǎo)熱油、煤、

天燃?xì)?、液化氣以及外部循環(huán)加熱等。全自動系列的油炸機主要適用于食品生產(chǎn)企

業(yè)，適用于的產(chǎn)品有：蠶豆、青豆、花生等堅果類；鍋巴、薯片等膨化食品；江米

條、貓耳朵、沙琪瑪、麻花等面制品；肉塊、雞腿等肉制品；黃花魚、帶魚等水產(chǎn)

品；豆腐干、豆腐泡等豆制品等等。