谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶** ****
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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶******

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純度 99%
產(chǎn)品名 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
型號 食品級.飼料級.工業(yè)級
酶活力 酶活力不等,請致電咨詢
酶活力保存率 99%
產(chǎn)品英文名稱 Glutamine transaminase
有效物質(zhì)含量 99%
主要用途 酶制劑
包裝規(guī)格 桶.袋.箱
產(chǎn)品規(guī)格 25kg
保質(zhì)期 24個(gè)月
儲存方式 陰涼干燥通風(fēng)處
商品介紹
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶**谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶****谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶**谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶批發(fā)供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶** 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶****谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶添加量食品級谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶國標(biāo)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶價(jià)格谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶****谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶原**谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶價(jià)格食品及谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶國標(biāo)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品級谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶飼料級谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

一、產(chǎn)品簡介:

       品名:谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

      中文別名:轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG酶)

      英文名稱:Transglutaminase

       CAS:  有

      酶活力:5萬U/g

      性質(zhì):谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是一種可以催化轉(zhuǎn)?;磻?yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽)之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以催化蛋白質(zhì)之間發(fā)生交聯(lián),發(fā)生以下變化:使蛋白質(zhì)改性,改性后的蛋白質(zhì)其塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善;保護(hù)了食品中的賴氨酸免受各種化學(xué)反應(yīng)的破壞;谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可用于包埋脂類或脂溶性物質(zhì);谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以形成耐熱、耐水性的膜;在形成凝膠過程中不需要熱處理;通過將包含各種必需氨基酸的蛋白質(zhì)之間交聯(lián),提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

二、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶主要用途:

     谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以替代部分通常肉制品**中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽,**低鹽肉制品。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可應(yīng)用于水產(chǎn)**品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可達(dá)到明顯的效果。

三、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶作用:

      1、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在肉制品**中一個(gè)重要的問題是如何重組低價(jià)值的碎肉,提高制品的外觀、風(fēng)味和質(zhì)構(gòu),提高產(chǎn)品附加值。由于轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶在肉制品重組過程中可以發(fā)揮重要作用,因此使用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 多的是肉制品工業(yè)。交聯(lián)的蛋白質(zhì)還可以作為脂肪替代物,**低脂肉制品。用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理,可提高肉制品的顏色。將血紅蛋白交聯(lián)后,可作為抗氧化劑在肉制品中應(yīng)用。

       2、魚肉蛋白在低溫下形成凝膠,據(jù)報(bào)道是由于魚肉本身所含有的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶作用的結(jié)果。在6中不同的魚中轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活力大約為0.1~2.4IU/g(濕重)。因此當(dāng)原料品質(zhì)比較差(如凍魚)時(shí),可通過添加轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶提高產(chǎn)品凝膠強(qiáng)度,減少蒸煮損失,提高產(chǎn)品品質(zhì)。

      酪蛋白是轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的良好底物,其中β-酪蛋白、κ-酪蛋白優(yōu)于α-酪蛋白。在奶酪**中,經(jīng)過轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后,使乳清蛋白與酪蛋白交聯(lián)在一起,可以提高奶酪的產(chǎn)量。在酸奶**中使用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶可以**高品質(zhì)低脂酸奶。乳中蛋白經(jīng)過轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后,可用作可食性涂膜、包裝材料,提高產(chǎn)品外觀及保質(zhì)期。

       3、經(jīng)過轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后,大豆蛋白都發(fā)生交聯(lián),交聯(lián)程度與球蛋白的表面賴氨酸、谷氨酰胺的含量有關(guān)。因此要通過熱處理、化學(xué)處理,使球蛋白結(jié)構(gòu)打開,增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量。大豆蛋白經(jīng)過改性后,其溶解性、對酸穩(wěn)定性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、凝膠性都得到提高。

四、包裝與貯存:

        1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

        2、本品應(yīng)密封避光,儲存于陰涼,干燥,通風(fēng)處。


山東驕陽生物科技在秉承著多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)驕陽生物將發(fā)揮自身優(yōu)勢,秉承“科技 ,服務(wù)市場,誠信待人,不斷追求”的宗旨和“產(chǎn)品就是人品”的企業(yè)理念,不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新,設(shè)備創(chuàng)新,服務(wù)創(chuàng)新,和管理方式創(chuàng)新來繼續(xù)研發(fā)出更多滿足未來發(fā)展需要的各行業(yè)所需食品添加劑產(chǎn)品,驕陽生物更會堅(jiān)持從始至終向“專業(yè)化.規(guī)范化.國際化”方向邁進(jìn),堅(jiān)持“客戶利益至上”和“薄利多銷”的原則,恪守“忠誠.務(wù)實(shí).溝通.穩(wěn)健”的經(jīng)營風(fēng)格,努力打造生物科技領(lǐng)域知名品牌。


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