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可可粉（cocoa powder）是從可可樹結(jié)出的豆芙（果實(shí)）里取出的可可豆（種子），經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉?？煽赡嘣跀D壓過程中，去除了脂肪，剩下的固體原料被稱為可可油餅，這些油餅經(jīng)過碾磨形成了可可粉。可可粉中含有維生素B2及鉀、鎂、鈣、鐵等元素，能有效促進(jìn)肌肉和身體的反射系統(tǒng)，并刺激血液循環(huán)，達(dá)到的功效。

在使用上，堿化可可粉使用范圍要廣。一般來說，天然可可粉不用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn)，因?yàn)槿芙舛炔桓?20-30%左右);堿化可可粉可以用于任何食品的生產(chǎn)，還可以直接沖服。因?yàn)閴A化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產(chǎn)固體產(chǎn)品基本上都是用天然 可可粉 ;而生產(chǎn)液態(tài)奶 、飲料等液態(tài)產(chǎn)品時就用堿化可可粉。 市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產(chǎn)的，而巧克力味奶茶都是用堿化粉生產(chǎn)的。